戚风蛋糕

9.2分

81人已做过

大小眼兒兒

难度:难，电器:烤箱，配方:蛋黄、细砂糖、食用油、牛奶，步骤:1.蛋清，蛋黄分装到两个盆里。盛蛋清 2.蛋黄中加入30g细砂糖，用蛋抽打 3.然后加入一三分之一面粉搅匀。面粉 4.分两次加入牛奶搅拌均匀。

难烤箱

蛋黄 4个、细砂糖 25g、食用油 40g、牛奶 50g、低筋粉 90g、蛋清 4个、细砂糖 50g、柠檬汁 1小勺

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

蛋清，蛋黄分装到两个盆里。盛蛋清的盆无油无水无异物！

步骤2.

蛋黄中加入30g细砂糖，用蛋抽打到糖融化，蛋液颜色变浅。

步骤3.

然后加入一三分之一面粉搅匀。面粉需要过筛

步骤4.

分两次加入牛奶搅拌均匀。

步骤5.

剩余的面粉过筛加进去，搅拌均匀细滑无疙瘩结块

步骤6.

搅拌好的蛋黄糊放在一旁！

步骤7.

蛋清从冰箱拿出来，低速打出鱼眼泡泡，加入一半糖和一小勺柠檬汁

步骤8.

继续打，打到泡沫细腻体积膨胀加入剩余细砂糖继续打，打到蛋清挺立就打好了！

步骤9.

这个时候烤箱开始预热，160度上下火。盛3分之一蛋白加入蛋黄糊

步骤10.

快速翻拌均匀

步骤11.

翻拌好的糊再倒回蛋白盆里继续翻拌

步骤12.

翻拌好的糊盆提高一点倒入8寸活底模具中，为了去除气泡，左右晃动模具使蛋糕液面平整。在桌子上震几下，同样为了去除气泡。

步骤13.

放入预热好的烤箱中层，150度40分钟。

步骤14.

烤好后立刻取出在桌面震三下，让热气跑出来后立刻倒扣在网子上晾凉！

步骤15.

脱模就完成了！

包含此做法的食谱

柠檬牛奶烤箱烤蛋清蛋黄蛋液砂糖蛋清

窍门配方

戚风蛋糕

蛋清，蛋黄分装到两个盆里。盛蛋清的盆无油无水无异物！

蛋黄中加入30g细砂糖，用蛋抽打到糖融化，蛋液颜色变浅。

然后加入一三分之一面粉搅匀。面粉需要过筛

分两次加入牛奶搅拌均匀。

剩余的面粉过筛加进去，搅拌均匀细滑无疙瘩结块

搅拌好的蛋黄糊放在一旁！

蛋清从冰箱拿出来，低速打出鱼眼泡泡，加入一半糖和一小勺柠檬汁

继续打，打到泡沫细腻体积膨胀加入剩余细砂糖继续打，打到蛋清挺立就打好了！

这个时候烤箱开始预热，160度上下火。盛3分之一蛋白加入蛋黄糊

快速翻拌均匀

翻拌好的糊再倒回蛋白盆里继续翻拌

翻拌好的糊盆提高一点倒入8寸活底模具中，为了去除气泡，左右晃动模具使蛋糕液面平整。在桌子上震几下，同样为了去除气泡。

放入预热好的烤箱中层，150度40分钟。