巧克力帕尼托尼

8.3分

59人已做过

chloe被注册了_

难度:难，电器:烤箱，配方:高筋面粉、清水、酵母、细砂糖，步骤:1.首先将酵头所需材料混合倒入一个搅 2.第二天将酵头取出，待用 3.将制作好的酵头、主面团中除黄油与 4.将软化的无盐黄油加入到面团之中，

难保鲜膜烤箱

高筋面粉 110g、清水 88g、酵母 2.5g、高筋面粉 430g、无糖可可粉 30g、细砂糖 130g、食盐 5g、牛奶 70ml、君度橙酒若没有可用朗姆酒替代 15ml、朗姆酒 30ml、蜂蜜 16ml、蛋黄 110g、香草精 5ml、酵母 9g、黄油 110g、耐烤巧克力豆 160g

步骤1.

首先将酵头所需材料混合倒入一个搅拌盆中，将混合物揉成一个质地较为光滑的面团，封好保鲜膜，送入冰箱冷藏发酵过夜（大约10个小时）

步骤2.

第二天将酵头取出，待用

步骤3.

将制作好的酵头、主面团中除黄油与耐烤巧克力豆以外的所有材料混合倒入搅拌盆中（注意食盐与酵母分开放置），厨师机中低速将面团搅拌至扩展阶段（面团可以拉出薄膜，但是薄膜裂口成撕裂状，易断，全程需要15-20分钟）

步骤4.

将软化的无盐黄油加入到面团之中，继续中低速搅打面团约12-15分钟，将面团揉至完全扩展的阶段（可以拉出手套膜、裂口边缘光滑）

步骤5.

将揉好的面团滚圆，用较大的容器罩住，于室温下松弛10-15分钟

步骤6.

用手将面团微微压扁，将耐烤巧克力豆撒在面团表面，并用手将巧克力豆按实

步骤7.

用切面铲将面团等分成4份，将面团摞起。用手掌压住面团的中心位置，把四周的面团往中心位置折，将巧克力豆包入到面团之中

步骤8.

⑥在发酵盆内刷上少许食用油防粘（配方份额外），将面团放入发酵盆中（收口朝下），封好保鲜膜，室温下发酵面团至2倍大小（约2-3个小时）

步骤9.

发酵好的面团取出，为面团略微排气后等分成3份

步骤10.

将分割好的面团滚圆，使其收口朝下，放入6寸的面包/蛋糕纸模中，在面团表面刷上一层融化的黄油（配方份额外，不要太热，温的就好），用保鲜膜封好后于室温下发酵至2倍大小

步骤11.

在发酵好的面团上再刷上一层融化的黄油，用锋利的小刀在面团表面割除一个不算太深的“十”字割口

步骤12.

烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤面包约40-45分钟（若上色过深，可在中途加盖锡纸），取出后用两根竹签穿过面包底部，将面包倒扣放凉，撒上少许可可粉装饰，即可完成

包含此做法的食谱

巧克力烤箱烤可可粉无盐黄油发酵面团锡纸黄油

窍门配方

巧克力帕尼托尼

第二天将酵头取出，待用

将制作好的酵头、主面团中除黄油与耐烤巧克力豆以外的所有材料混合倒入搅拌盆中（注意食盐与酵母分开放置），厨师机中低速将面团搅拌至扩展阶段（面团可以拉出薄膜，但是薄膜裂口成撕裂状，易断，全程需要15-20分钟）

将软化的无盐黄油加入到面团之中，继续中低速搅打面团约12-15分钟，将面团揉至完全扩展的阶段（可以拉出手套膜、裂口边缘光滑）

将揉好的面团滚圆，用较大的容器罩住，于室温下松弛10-15分钟

用手将面团微微压扁，将耐烤巧克力豆撒在面团表面，并用手将巧克力豆按实

用切面铲将面团等分成4份，将面团摞起。用手掌压住面团的中心位置，把四周的面团往中心位置折，将巧克力豆包入到面团之中

发酵好的面团取出，为面团略微排气后等分成3份

将分割好的面团滚圆，使其收口朝下，放入6寸的面包/蛋糕纸模中，在面团表面刷上一层融化的黄油（配方份额外，不要太热，温的就好），用保鲜膜封好后于室温下发酵至2倍大小

在发酵好的面团上再刷上一层融化的黄油，用锋利的小刀在面团表面割除一个不算太深的“十”字割口

烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤面包约40-45分钟（若上色过深，可在中途加盖锡纸），取出后用两根竹签穿过面包底部，将面包倒扣放凉，撒上少许可可粉装饰，即可完成