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红烧五花肉
未来百物语
难度:难，配方:五花肉、大葱、老抽、生姜，步骤:1.对照用料表备齐所需素材 2.五花肉冲洗干净之后在清水里浸泡1 3.切好的五花肉晾在一边沥干水分，把 4.小火热锅，不放油，取一小部分沥干
难
炒锅、炖锅
五花肉 、大葱 、老抽 、生姜 、黄酒 、冰糖 、干辣椒 、香叶 、八角 、干豇豆
步骤1.
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对照用料表备齐所需素材
步骤2.
五花肉冲洗干净之后在清水里浸泡15分钟，捞出之后冲洗干净，切成3cm的小方块。肉块熟了之后会变小，所以按照自己对成品大小的需要，往大了切一点就可以了。
步骤3.
切好的五花肉晾在一边沥干水分，把生姜切片，大葱切段。
步骤4.
小火热锅，不放油，取一小部分沥干水分的五花肉放到锅里煎至出油。煎的时候不要太着急翻面，肉质表面没熟的情况下着急翻面容易粘锅，且翻面后遇冷再煎就等于二次加热，容易口感干硬，煎鱼煎肉同理，每一面争取一步到位。
新手可以试试定时20秒后翻面查看，再结合肉块或者鱼的大小及火候调整时长，几次下来，就是老司机一枚啦。
步骤5.
肉块全部出油之后放入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒煎出香味。
步骤6.
放入剩下的所有五花肉煎至金黄出油后，倒入老抽和黄酒翻炒上色。
步骤7.
取炖锅烧开水后下入炒好的五花肉，也可以往炒锅内直接倒入烧好的开水，煮至沸腾之后用勺子或吸油纸撇去血沫，加盖炖煮1小时。
步骤8.
干豇豆冷水泡发，也可以用梅菜干、土豆、冬笋等代替。
步骤9.
下入泡发洗净的干豇豆，再次加盖炖煮1小时。
步骤10.
揭盖后转大火，加入大小颗粒均匀的冰糖翻炒糖色。
步骤11.
出锅大口吃。
