花甲洗净放入淡盐水中侵泡吐沙

姜切片、大蒜子切末

绿豆芽、香菜洗净备用（香菜我喜欢整颗 所以没切末）

干辣椒切丝备用

花椒备用

之后的炒制过程…… 因为我第一次做这道菜 有点儿手忙脚乱…… 忘记拍了过程图 但是我会详细讲解哒……

开火热锅 待锅中没有水之后倒入比平时小炒多一半的油 放入一小勺盐 中火?（中火使接下来炒料不易变黑；提前放入一勺盐能够缓解花甲倒入之后水接触到油的噼里啪啦） 倒入花椒和干辣椒煸炒 不断翻动锅铲 接着倒入大蒜末、生姜片 出香味之后倒入花甲 还是不断翻炒（此处不用加盐） 接着二锅头出场 在锅中倒入小半杯 再用火机点燃锅中的酒 让花甲沐浴在酒火之中，此处仍需不断翻炒（这样锅中会没有汤汁，所以等酒味挥发掉后要倒入加了生粉的清水一碗） ⬆️以上步骤是酒店或者饭店大厨做海鲜去腥味的常用方式，害怕的盆友可以改用⬇️面另一种无?版 倒入250毫升的啤酒?……盖上锅盖 一直焖……一直焖……直至锅中水分减少一半（长时间地焖制可以挥发掉啤酒中的味道）大火? 倒入少许料酒、蚝油、海鲜酱油 郫县豆瓣酱（没有可以用普通酱油代替） 倒入魔芋片/黄瓜段 然后放入螺丝椒➕辣椒段?️（不是嗜辣狂魔可以略过）放入少许盐 接着与花甲翻炒 盖上锅盖 转小火?焖制十分钟……… 最后开盖倒入绿豆芽、香菜 均匀翻炒之后就可以关火出锅啦…… 接着 拌着白米饭一起吃即是幸福时刻?……