维也纳牛角

9.7分
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王召建
难度:困难，配方:高筋面粉、低筋面粉、高糖酵母、细砂糖，步骤:1.除水蛋黄黄油外全部原料倒入搅拌缸 2.加入蛋黄和水低速搅拌均匀到没有干 3.搅拌出筋后加入黄油 4.慢速搅拌均匀后打至面筋拉开有筋膜
困难 保鲜膜

配方

9种材料
高筋面粉 400克、低筋面粉 100克、高糖酵母 6克、盐 7.5克、细砂糖 60克、奶粉 20克、蛋黄 50、水 225、黄油 30

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
除水蛋黄黄油外全部原料倒入搅拌缸内
步骤2.
加入蛋黄和水低速搅拌均匀到没有干粉开中速
步骤3.
搅拌出筋后加入黄油
步骤4.
慢速搅拌均匀后打至面筋拉开有筋膜
步骤5.
整成这样的圆形温度25度
步骤6.
划十字刀后18-24度环境松弛30分钟
步骤7.
整成方形后保鲜膜包好放入-18度冰箱冷冻
步骤8.
全部面团包入250克寇曼黄油片
步骤9.
包好后接口压紧
步骤10.
四折两次后保鲜膜包好放入10度环境冷藏30分钟
步骤11.
压到3毫米后切成14宽18高的三角形
步骤12.
重量55克底部切一刀
步骤13.
卷四圈成牛角尖形（把小尾巴放到底部压紧）
步骤14.
整成牛角形摆盘并压紧收口在底部
步骤15.
23度醒发箱发酵40分钟刷蛋液
步骤16.
热风炉209度烘烤13分钟后震盘出炉

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除水蛋黄黄油外全部原料倒入搅拌缸内
加入蛋黄和水低速搅拌均匀到没有干粉开中速
搅拌出筋后加入黄油
慢速搅拌均匀后打至面筋拉开有筋膜
整成这样的圆形温度25度
划十字刀后18-24度环境松弛30分钟
整成方形后保鲜膜包好放入-18度冰箱冷冻
全部面团包入250克寇曼黄油片
包好后接口压紧
四折两次后保鲜膜包好放入10度环境冷藏30分钟
压到3毫米后切成14宽18高的三角形
重量55克底部切一刀
卷四圈成牛角尖形（把小尾巴放到底部压紧）
整成牛角形摆盘并压紧收口在底部
23度醒发箱发酵40分钟刷蛋液
热风炉209度烘烤13分钟后震盘出炉