凡尔赛的心

7.9分

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菜菜_iwx4

难度:难，配方:鸡蛋、葡萄糖浆、低筋面粉、泡打粉，步骤:1.制作海绵蛋糕，28金盘只需三分之 2.低筋面粉，泡打粉过筛分两三次加入 3.黄油，牛奶，色拉油隔水融化，加入 4.上180，下140，中下层，12

难

海绵蛋糕，28金盘三分之二的量、鸡蛋 250g、糖 120g、葡萄糖浆 6g、低筋面粉 120g、泡打粉 2g、黄油 25 g、牛奶 25g、色拉油 50g、朗姆酒 5g、草莓慕斯、草莓果泥 100g、糖 30g、水 50g、吉利丁 7g、淡奶油 220g、水果酱、草莓 80g、树莓 50g、蓝莓 30g、山楂 40g、糖 50g、巧克力喷砂、可可脂 40g、白巧克力 40g、红色色粉 2g

步骤1.

制作海绵蛋糕，28金盘只需三分之二的量鸡蛋，糖，葡萄糖浆搅拌，边隔水边搅拌加热50度再打发至4倍大

步骤2.

低筋面粉，泡打粉过筛分两三次加入1翻拌匀

步骤3.

黄油，牛奶，色拉油隔水融化，加入2面糊，加朗姆酒一起拌匀

步骤4.

上180，下140，中下层，12-13分钟

步骤5.

制作草莓慕斯吉利丁冰水泡软，草莓果泥，糖，水，隔水融化，加吉利丁融化，再隔水降至常温，加入打发好六七成的淡奶油拌匀

步骤6.

倒入三分之一慕斯进模具入冰箱稍微冻硬点，防止一会放果酱融合了(忘记拍照用装了海绵蛋糕的图片代替)

步骤7.

制作水果酱草莓，树莓，蓝莓，山楂切丁加入糖，少量水熬至稠状(不够粘稠可以加入吉利丁融化，加柠檬汁)

步骤8.

心形模从冰箱拿出来，一片放入海绵蛋糕，一片放入果酱，倒慕斯，抹平防止一会两片粘和时不服帖，入冰箱冷冻两小时以上定型

步骤9.

冻硬后脱模前泡下温水，比较好脱模

步骤10.

脱完模后用火枪微微烧下粘和的面，这个粘和度比较好

步骤11.

两片慕斯叠合一起后把边边修好一点，防止一会露胚不好看

步骤12.

制作巧克力喷砂 1.可可脂，白巧克力隔水融化 2.加入色粉混合融化，搅至色粉完全融化均匀

步骤13.

喷砂

步骤14.

喷完后挤上透明果膏，比较好粘糖珠

步骤15.

粘糖珠

包含此做法的食谱

草莓慕斯海绵蛋糕色拉油泡打粉朗姆酒黄油可可

窍门配方

凡尔赛的心

倒入三分之一慕斯进模具入冰箱稍微冻硬点，防止一会放果酱融合了(忘记拍照用装了海绵蛋糕的图片代替)

心形模从冰箱拿出来，一片放入海绵蛋糕，一片放入果酱，倒慕斯，抹平防止一会两片粘和时不服帖，入冰箱冷冻两小时以上定型

冻硬后脱模前泡下温水，比较好脱模

脱完模后用火枪微微烧下粘和的面，这个粘和度比较好

两片慕斯叠合一起后把边边修好一点，防止一会露胚不好看

喷砂

喷完后挤上透明果膏，比较好粘糖珠

粘糖珠