酸菜扣肉

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X.Ming
难度:一般，配方:猪五花肉、酸菜、料酒、生抽，步骤:1.整块五花肉洗净，放入锅中，加入水 2.煮熟的肉捞出沥干水，趁热抹上老抽 3.炒锅放少许油，加入蒜瓣爆香，将肉 4.待噼啪声稀疏，开盖，再将另几面适
一般 酸 炒锅、蒸锅

配方

8种材料
猪五花肉 700g、酸菜 1/4棵、葱、姜、蒜，八角 适量、料酒 适量、糖 2勺、生抽 3勺、老抽、蚝油 各1勺、红腐乳 1块

做法

8个步骤
步骤1.
整块五花肉洗净，放入锅中，加入水没过肉。再加入适量料酒，姜片，八角，开火煮熟。
步骤2.
煮熟的肉捞出沥干水，趁热抹上老抽上色，着重在肉皮上涂抹均匀
步骤3.
炒锅放少许油，加入蒜瓣爆香，将肉皮朝下放入锅中，盖上盖子。噼啪噼啪.......
步骤4.
待噼啪声稀疏，开盖，再将另几面适当煎一下，取出放凉
步骤5.
将肉切成0.3cm左右的薄片，刀和刀工好是关键
步骤6.
将切好的肉，肉皮朝下整齐码放在碗中。
步骤7.
将酸菜洗净切丝覆在肉上，根据口味轻重，将生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、盐调制成的料汁均匀洒遍酸菜。碗放入蒸锅中，大火开蒸，上气后转中小火继续蒸一个小时。
步骤8.
关火取出，先将汤汁倒净到一个小碗中，取一个盘子盖在肉碗上，将碗倒扣，再将汤汁浇在肉上，整道菜完成。

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酸菜扣肉
煮熟的肉捞出沥干水，趁热抹上老抽上色，着重在肉皮上涂抹均匀
炒锅放少许油，加入蒜瓣爆香，将肉皮朝下放入锅中，盖上盖子。噼啪噼啪.......
待噼啪声稀疏，开盖，再将另几面适当煎一下，取出放凉
将肉切成0.3cm左右的薄片，刀和刀工好是关键
将切好的肉，肉皮朝下整齐码放在碗中。
将酸菜洗净切丝覆在肉上，根据口味轻重，将生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、盐调制成的料汁均匀洒遍酸菜。碗放入蒸锅中，大火开蒸，上气后转中小火继续蒸一个小时。
关火取出，先将汤汁倒净到一个小碗中，取一个盘子盖在肉碗上，将碗倒扣，再将汤汁浇在肉上，整道菜完成。