7.3分
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花雕鸡蛋蒸蟹
一般
鸡蛋 4个、冬蟹 2只、水约 180ml、盐 半茶匙、花雕酒 100ml、麻油葱丝 各少许
步骤1.
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预备材料。
步骤2.
蟹洗净，剥开蟹盖，去掉肚子上的三角壳、去蟹腮，再用开水洗净。
步骤3.
将蟹身切半，连同蟹盖一同放上蒸盘上，然后放入锅里以大火隔水蒸5分钟。（要待水煮沸后，才放进去蒸）
步骤4.
将蟹蒸出来的蟹汁倒进碗里，放凉，备用。（蟹不要取走，保留在蒸盘里）
步骤5.
鸡蛋打散，加入盐、花雕酒、蟹汁和水拌匀成稀释蛋液。
步骤6.
然后将蛋液淋在已蒸过的蟹上，以中火蒸约8-10分钟至蛋液凝固。
步骤7.
取出，放上少许葱丝和淋上少许麻油即可。
步骤8.
蟹肉与滑蛋紧紧相连，鲜甜十足，其肉质入口鲜嫩细腻，非常美味。
