植物油版-佛手酥,苏式月饼,老婆饼,莲花酥,梅花酥

7.5分
52人已做过
幸运之星133
难度:困难，电器:烤箱，步骤:1.水油皮配方：普通面粉 120 克 2.将水油皮所有食材混匀,揉20几分 3.油酥配方：普通面粉100 克+色 4.油酥：将面粉与油先用筷子搅成小团
困难 其它、酥 调料盒、擀面杖、筷子、保鲜袋 烤箱

配方

10种材料
水油皮 : 普通面粉 120 克、水油皮 : 全蛋液(增加酥脆效果) 12 克、水油皮 : 40度以下温水 40 克、水油皮 : 色拉油(花生油最好) 12 克、水油皮 : 白糖 24 克、水油皮 : 盐 0.6克(调料盒内小白塑料勺4分之1平勺、油酥 : 普通面粉 100 克、油酥 : 色拉油 40 克、一次性手套或保鲜袋 1对或者1只(包馅时如果粘手可用)、另外：请提前准备好馅料！ 每只馅的重量最好等同于饼皮

做法

38个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
水油皮配方：普通面粉 120 克，全蛋液 12 克,（四十度以下）温水 40 克，色拉油 12 克，白糖 24 克，盐 0.6 克(约为调料盒内小白塑料勺4分之1平勺)，先用筷子将温水+糖调至无糖粒，再加油+盐+全蛋液+面粉，揉面时间至少 20几 分钟! 多揉后包油酥擀制时不易破皮露酥. 最后包入油酥可作成 12 个约 30 克的饼皮! 特别提醒 : 色拉油最好别用菜籽油! 因它有种特殊气味,很多人都不太习惯!当然大豆油也不好.几乎都是转基因的,不利于健康 !
步骤2.
将水油皮所有食材混匀,揉20几分钟,至面团光滑有弹性后,分成2个相同重量的面团,加盖保湿松弛约30分钟以上,准备用简易大包酥法包6个佛手酥,再用简易小包酥法包6个佛手酥,苏式月饼,老婆饼,莲花酥,梅花酥! 注意:如果你打算只用大包酥一种包酥法,也应该把水油皮面团改成2个,以方便后期擀制!
步骤3.
油酥配方：普通面粉100 克+色拉油 40 克，捏揉 2 ～ 3 分钟即可，据说搓久了会起筋泄油！提醒：油酥里千万别放水或表面喷水,装油酥的器皿也不要有水!
步骤4.
油酥：将面粉与油先用筷子搅成小团,再用手捏成团，分成 2 份,盖上密封性能好的盖子，松弛 30 分钟以上备用! 注意:如果你打算只用大包酥一种包酥法,也应该把油酥面团改成2个,以方便后期擀制!
步骤5.
取 1 份静置好的的水油皮,与 1 份静置好的油酥,准备将它们用简易大包酥法制作6个佛手酥! 另外：将松弛好的1 份水油皮分成 6 个小水油皮,同时将松弛好的 1 份油酥分成 6 个小油酥,准备将它们用简易小包酥法制作苏式月饼,老婆饼,佛手酥,莲花酥,梅花酥.
步骤6.
佛手酥(用简易大包酥做法)首先：取一份揉光滑后静置30分钟以上的水油皮,与一份同样静置了30分钟以上的油酥.
步骤7.
佛手酥(用简易大包酥做法)将水油皮按扁，中间放入油酥，收口时,可以在水油皮周边抹一点水，再撒一点干面粉更好,以利于收口!
步骤8.
佛手酥(用简易大包酥做法)水油皮包入油酥收口包好后,收口朝下装入保鲜袋,保湿松弛约 20 分钟. 注意：此为第 1 次松弛! 此时也别闲着,可将另外的 6 个小油皮分别包好 6 个小油酥,以备用简易小包酥法做各种酥,等它们 6 个包好了,这个大包酥的几乎也松弛好了.
步骤9.
佛手酥(用简易大包酥做法)水油皮包油酥收口,保湿松弛约20分钟以后，拿出，此时收口必须朝上放,以防擀制时接口处皮开露酥!应放在撒了面粉的砧板上擀制! 提醒：千万别放在瓷砖桌面或石材桌面上擀，容易粘住与破皮露酥.
步骤10.
佛手酥(用简易大包酥做法)用中间往上,中间往下,中间往左,中间往右法擀制面皮,必须擀成 2 毫米厚的长方形面皮.最好擀成 21 厘米宽! 注意 : 千万别擀成 3 毫米厚!
步骤11.
佛手酥(用简易大包酥做法)切记：一定要将擀好的面皮从宽的那一边卷起,千万别从长的那一边卷起!最外边接口处可抹一点水帮助粘合,然后将面皮卷装入保鲜袋，保湿松弛 20 分钟以上，以防止连接擀制而导致破皮露酥! 注意：此为第 2 次松弛! 然后还是别闲着,继续用简易小包酥法擀制 6 个小酥皮,等它们擀好了,这个大包酥的又差不多松弛好了
步骤12.
佛手酥(用简易大包酥做法)将第 2 次保湿松弛 20 分钟以上的面卷拿出，用尺丈量，计算出准备分成 6 份的每一份长度，两边的面皮因为比中间薄一点同时也不像中间那么饱满，所以长度应该比中间的长 1.5 厘米，这样小面团的重量就不会相差太大.
步骤13.
佛手酥(用简易大包酥做法)-6-2-将面皮卷最两边的切成 4.5 厘米长,中间的 4 个都切成 3 厘米长,这样重量就不会相差太多,可以从图片中看到两头的面卷完全没有中间的那样饱满,因此这样分割是必须的!
步骤14.
佛手酥(用简易大包酥做法)取一段面卷,先用手压扁,再擀开.擀皮时如感觉面皮干湿度正好，可不用撒面粉直接放砧板上擀制,擀制时如感觉皮干硬了，可放入保鲜袋擀以防水油走失. 注意:擀开酥皮以后千万别直接就包馅了,应该进行第 3 次保湿松弛约 20 分钟! 此时还是别闲着,继续去擀制用简易小包酥法的那 6 个酥皮.
步骤15.
佛手酥(用简易大包酥做法)擀开的酥皮进行第 3 次保湿松弛约 20 分钟以后，应将有树轮一样一圈一圈的这一面放上馅儿，再收口包好！这样掰开时才能看到一层一层的酥皮.收口时可在酥皮周边抹一圈水，再撒一点干面粉更好,以利于收口, 注意 : 最后收口时千万要把手指擦干水分,以免会粘破外皮.
步骤16.
佛手酥(用简易大包酥做法)个酥皮全部包好馅后,取出最先包好的那个,底部撒点面粉防粘,用手慢慢按扁,要均匀用力,千万别太用力,以免破皮,更别用擀面杖擀开,那样成品口感会比用手压扁的结实.压成扁椭圆型后,用刀在一边切4刀,形成5个手指头,千万别切太长,那样成品既不可爱也没切得短一些的酥脆 注意:我这次图上的按得太扁了,如果不按这么扁,成品会更加酥脆!
步骤17.
佛手酥(用简易大包酥做法)个佛手酥依次成型后,就别忙着去做另外那 6 个简易小包酥法的各种酥了,因为在烤第一盘大包酥法的佛手酥时,再去制作它们也不迟! 将做好的佛手酥饼坯放入已刷了色拉油并撒了芝麻防粘的烤盘,在饼坯表面刷上薄薄一层全蛋液,千万别刷 2 层,那样表面容易糊,影响美观! 全蛋液刷好以后,一定要再刷一层淀粉糖水,那样成品颜色会更美,也不易糊表皮! 并且因此烤的时间变长, 成品会更加酥脆! 淀粉糖水配方:1小平勺淀粉+1小平勺白糖+2瓷汤勺冷水,调匀即可!
步骤18.
佛手酥(用简易大包酥做法) 将刷了一层全蛋液后 又再刷了一层淀粉糖水的饼坯连同烤盘,放入事先用 大约 130 - 135 度上下火预热了 6 分钟的烤箱中间层，烤. 烤时一定要每隔 约 5 分钟透过烤箱玻璃观察 饼 的颜色，如果烤了大约十分钟颜色就很深了，一定要调低温度10 -15 度再烤，表面变成了金黄色，关火，拿出。一定要注意观察 , 千万别烤糊了! 烤好大约需要 75 - 50 分钟.低温长时间烤会更加酥脆！ 提醒 : 130度是我家烤箱的温度,大约相当于许多人家里烤箱的 160-170度吧.每一台烤箱实际温度都不一样,我家的烤箱烤温及时长仅供参考啊!
步骤19.
用简易大包酥法做的佛手酥成品,怎么样?可爱吧 !
步骤20.
简易小包酥法做各种酥：将松弛好的另外一份水油皮与油酥,改成 6 个约 16 克重的小水油皮与 6 个约 11 克重的小油酥,都搓成团,准备做成佛手酥,苏式月饼,老婆饼,莲花酥,梅花酥.
步骤21.
取 1 份小水油皮,将其按扁，中间放入1份小油酥，收口时,可以在水油皮周边抹一点水，以利于收口!等候包制的与已经包好的都应放入保鲜袋保湿防干,全部包好以后,保湿松弛约 20 分钟以上. 注意：此为第 1 次松弛! 此时也别闲着,可以擀制已经进行了第 1 次松弛的大包酥法的油酥面团了.
步骤22.
小的水油皮包油酥收口,保湿松弛约 20 分钟以后，拿出最先包好的那个，此时收口必须朝上,以防擀制时接口处皮开露酥!应放在撒了面粉的砧板上擀制! 提醒：千万别放在瓷砖桌面或石材桌面上擀，容易粘住与破皮露酥 !
步骤23.
用中间往上,中间往下法擀制面皮,这里不要像大包酥法那样往左往右擀啊!将其擀成约 1 毫米厚的长舌状即可!
步骤24.
将擀成约 1 毫米厚的长舌状面皮卷起,卷起后在接头处抹点水再捏一捏,以利于粘牢固,然后将面皮卷放入保鲜袋保湿防干裂 ! 接下来擀制先包好的第二个,如此类推,全部擀完为止!
步骤25.
将 6 个做好的小面卷放入保鲜袋保湿松弛约 20 分钟以上. 注意：此为第 2 次松弛! 此时还是别闲着,可继续去分切并擀开已经进行了第 2 次松弛的大包酥法的油酥面皮卷.
步骤26.
将完成了第 2 次松弛的小面卷取出最先擀好的那个,用手按扁,从两边往中间折叠,如图叠好后,再次按扁,擀开,擀时如面皮干湿度正好，可不用撒面粉直接放砧板上擀制.如感觉皮干硬了，可放入保鲜袋擀以防水油走失. 注意 : 擀开酥皮以后千万别直接就包馅了,应进行第 3 次保湿松弛约20 分钟! 此时还是别闲着,继续做大包酥法的佛手酥包馅这事去.
步骤27.
擀开的酥皮进行第 3 次保湿松弛约 20 分钟以后，应将叠成 3 片的连接处的这一面放上馅儿，再收口,收口时可在酥皮周边抹一圈水，再撒一点干面粉更好,以利于收口. 注意 :最后收口时千万要把手指擦干水分,以免会粘破外皮.
步骤28.
将已包馅的饼团顶部撒芝麻即成苏式月饼, 将饼团按扁成椭圆形并在一边切 4 刀即成佛手酥, 将饼团按扁并在表面划 2 刀(不要划到底部)即成老婆饼, 将饼团按扁再对称划 8 刀,用手捏尖花瓣即成莲花酥, 将饼团按扁并划 5 刀或 8 刀,再捏圆花瓣边角即成梅花酥. 提醒 : 花瓣的刀口划短一些的成品更酥脆 ,划长了的却会更硬更结实!因此,建议刀口千万别划长了啊! 将饼坯放入已刷色拉油再撒芝麻防粘的烤盘,在饼坯表面刷薄薄一层全蛋液后,一定要再刷一层淀粉糖水,那样表面不易糊,颜色也会更美 !并且因此烤的时间变长, 成品会更加酥脆! 然后撒芝麻装饰即可.
步骤29.
将刷了一层全蛋液后 又再刷了一层淀粉糖水的饼坯连同烤盘,放入事先用 大约 130 - 135 度上下火预热了 6 分钟的烤箱中间层，烤. 烤时一定要每隔 约 5 分钟透过烤箱玻璃观察 饼 的颜色，如果烤了大约 10 分钟颜色就很深了，一定要调低温度10 -15 度再烤，表面变成了金黄色，关火，拿出。一定要注意观察 , 千万别烤糊了! 烤好大约需要 75 - 50 分钟左右.低温长时间烤会更加酥脆！ 具体时间请根据自己烤箱情况,加以观察与调整!
步骤30.
用简易小包酥法做的苏式月饼,老婆饼,佛手酥,梅花酥,莲花酥成品.
步骤31.
用简易大包酥法做的佛手酥(右边 2 片)与用简易小包酥法做的佛手酥(左边 2 片),冷却后掰开面的层次比较,感觉用大包酥方法做的佛手酥层次更加明显 ! 说明 : 不是折叠擀制次数越多就会层次更多!
步骤32.
用简易小包酥法做的佛手酥(右边 2 片)与用同样方法做的莲花酥(左边 2 片),冷却后掰开面的层次比较,发现佛手酥可能是因为花样简单一点,烤后手掌部位层次更加明显一点,品尝后感觉佛手酥更加酥脆, 将佛手酥与苏式月饼与老婆饼和 8 瓣梅花酥相比,感觉还是佛手酥最酥脆,层次也最明显 ! 5 瓣梅花酥(还有几个佛手酥)被小宝拿走和小伙伴分享去了,因此没法比较 5 瓣梅花酥和佛手酥的区别了.不过她的小伙伴都大赞我的手艺,这一点让我觉得 : 为了孩子们我的辛苦是值得的 !
步骤33.
我的超级简单无油白薯馅配方(广式月饼,苏式月饼,冰皮月饼都适用!) 　　 较干的白薯泥 180 克,炒糯米粉 60 克,炒白芝麻 20 克磨成粉，炒花生米 10 克压碎，金桔蜜饯(其它蜜饯也可以) 60 克剪碎,白糖磨成的糖粉 10- 20克,糖桂花 30克，盐1.2 克(调料盒内小白塑料勺半平勺即是) 以上食材调匀捏成大团,如馅料干了可加点白薯泥或浓稠的转化糖浆,千万别加水! 如稀了加点炒糯米粉,捏成大团放置约 20 分钟后,改成小团捏紧捏圆即成. 可做 12 个约 30克的馅,或 18个约 20克的馅! 注意:不需要那么多馅的所有食材酌情减量! 没有白糖粉和糖桂花的也可用自制较粘稠的转化糖浆或麦芽糖或真蜂蜜大约 50 克代替即可，再加 4 - 5 克干桂花会更香，干桂花一定要先用转化糖浆或麦芽糖或真蜂蜜浸泡一下！ 提醒 : 各种需要酥脆的酥点其馅儿千万要调干一点,以免馅内水分过多导致酥脆的饼皮变软,就不好吃了!
步骤34.
较干白薯泥做法(土豆泥做法相同)-生白薯(生土豆)去皮,在其身上切几个刀口别切断,这样可少吸收一点水分(白薯一般比红薯干), 放入加了 3 厘米水的电饭煲里的不锈钢蒸笼架上 , ( 据说塑料制品 ( 塑料蒸笼 ) 遇热可能会释放致癌物质 ) , 按"蛋糕键"其也是蒸功能键, 蒸 ..., 将蒸熟白薯(或土豆)放入可筛芝麻的不锈钢筲箕,用平口铲按压,底部应用干净盆子接着, 注意边压边将其底部压出的薯泥刮入盆子. 也可将冷却的蒸白薯(或蒸土豆)放入保鲜袋用擀面杖擀成泥.
步骤35.
糕点馅太湿的变干方法- 土豆泥以及其它各种糕点馅太湿时，可放入有“再加热”功能的电饭煲内，压平，铲开，盖上盖，去掉盖子上蒸汽孔的小盖子，以利于蒸汽挥发，按下“再加热”键，蜂鸣开盖，将底部的糕点馅翻上来以防余热导致的糊底.如还嫌湿，可冷却一会，再如以上再加热操作去湿，这样的成品比炒干的和烘干的味道好很多!-１
步骤36.
糕点馅太湿的变干方法- 土豆泥以及其它各种糕点馅太湿时，可放入有“再加热”功能的电饭煲内，压平，铲开，盖上盖，去掉盖子上蒸汽孔的小盖子，以利于蒸汽挥发，按下“再加热”键，蜂鸣开盖，将底部的糕点馅翻上来以防余热导致的糊底.如还嫌湿，可冷却一会，再如以上再加热操作去湿，这样的成品比炒干的和烘干的味道好很多!-２
步骤37.
年底大年二十九-全部用大包酥方法做的佛手酥,这次用大约 接近 140 度预热了 8 分钟,烤了52分钟,不过成品冷却密封 放到第 8 天吃表皮还是酥脆的! 再次提醒：旋钮式烤箱温度指示不太精准，我用的温度仅供参考，千万别照搬，以免烤糊了！ 我这次用的巧克力馅配方是: 德芙黑巧克力 150克+较干的土豆泥 320 克+炒糯米粉 40 克+盐 2 克,做成 28 克的馅,味道很好! 注意:不喜欢太甜的还可以加 40 - 60 克土豆泥,再加 10 - 20 克糯米粉降低甜度!
步骤38.
2018年9月24日- 中秋节做的佛手酥-饼坯表面刷全蛋液+糖水，用大约 130 度上下火预热6分钟后，放入中间层，烤了75分钟，关火，焖，冷却后拿出，口感非常酥脆，不吃的，装入干净玻璃瓶，密封保存！

包含此做法的食谱

芝麻 十分钟 蒸土豆 小白 薯泥

最流行的菜谱

窍门配方

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植物油版-佛手酥,苏式月饼,老婆饼,莲花酥,梅花酥
水油皮配方：普通面粉 120 克，全蛋液 12 克,（四十度以下）温水 40 克，色拉油 12 克，白糖 24 克，盐 0.6 克(约为调料盒内小白塑料勺4分之1平勺)，先用筷子将温水+糖调至无糖粒，再加油+盐+全蛋液+面粉，揉面时间至少 20几 分钟! 多揉后包油酥擀制时不易破皮露酥. 最后包入油酥可作成 12 个约 30 克的饼皮! 特别提醒 : 色拉油最好别用菜籽油! 因它有种特殊气味,很多人都不太习惯!当然大豆油也不好.几乎都是转基因的,不利于健康 !
将水油皮所有食材混匀,揉20几分钟,至面团光滑有弹性后,分成2个相同重量的面团,加盖保湿松弛约30分钟以上,准备用简易大包酥法包6个佛手酥,再用简易小包酥法包6个佛手酥,苏式月饼,老婆饼,莲花酥,梅花酥! 注意:如果你打算只用大包酥一种包酥法,也应该把水油皮面团改成2个,以方便后期擀制!
油酥配方：普通面粉100 克+色拉油 40 克，捏揉 2 ～ 3 分钟即可，据说搓久了会起筋泄油！提醒：油酥里千万别放水或表面喷水,装油酥的器皿也不要有水!
油酥：将面粉与油先用筷子搅成小团,再用手捏成团，分成 2 份,盖上密封性能好的盖子，松弛 30 分钟以上备用! 注意:如果你打算只用大包酥一种包酥法,也应该把油酥面团改成2个,以方便后期擀制!
取 1 份静置好的的水油皮,与 1 份静置好的油酥,准备将它们用简易大包酥法制作6个佛手酥! 另外：将松弛好的1 份水油皮分成 6 个小水油皮,同时将松弛好的 1 份油酥分成 6 个小油酥,准备将它们用简易小包酥法制作苏式月饼,老婆饼,佛手酥,莲花酥,梅花酥.
佛手酥(用简易大包酥做法)首先：取一份揉光滑后静置30分钟以上的水油皮,与一份同样静置了30分钟以上的油酥.
佛手酥(用简易大包酥做法)将水油皮按扁，中间放入油酥，收口时,可以在水油皮周边抹一点水，再撒一点干面粉更好,以利于收口!
佛手酥(用简易大包酥做法)水油皮包入油酥收口包好后,收口朝下装入保鲜袋,保湿松弛约 20 分钟. 注意：此为第 1 次松弛! 此时也别闲着,可将另外的 6 个小油皮分别包好 6 个小油酥,以备用简易小包酥法做各种酥,等它们 6 个包好了,这个大包酥的几乎也松弛好了.
佛手酥(用简易大包酥做法)水油皮包油酥收口,保湿松弛约20分钟以后，拿出，此时收口必须朝上放,以防擀制时接口处皮开露酥!应放在撒了面粉的砧板上擀制! 提醒：千万别放在瓷砖桌面或石材桌面上擀，容易粘住与破皮露酥.
佛手酥(用简易大包酥做法)用中间往上,中间往下,中间往左,中间往右法擀制面皮,必须擀成 2 毫米厚的长方形面皮.最好擀成 21 厘米宽! 注意 : 千万别擀成 3 毫米厚!
佛手酥(用简易大包酥做法)切记：一定要将擀好的面皮从宽的那一边卷起,千万别从长的那一边卷起!最外边接口处可抹一点水帮助粘合,然后将面皮卷装入保鲜袋，保湿松弛 20 分钟以上，以防止连接擀制而导致破皮露酥! 注意：此为第 2 次松弛! 然后还是别闲着,继续用简易小包酥法擀制 6 个小酥皮,等它们擀好了,这个大包酥的又差不多松弛好了
佛手酥(用简易大包酥做法)将第 2 次保湿松弛 20 分钟以上的面卷拿出，用尺丈量，计算出准备分成 6 份的每一份长度，两边的面皮因为比中间薄一点同时也不像中间那么饱满，所以长度应该比中间的长 1.5 厘米，这样小面团的重量就不会相差太大.
佛手酥(用简易大包酥做法)-6-2-将面皮卷最两边的切成 4.5 厘米长,中间的 4 个都切成 3 厘米长,这样重量就不会相差太多,可以从图片中看到两头的面卷完全没有中间的那样饱满,因此这样分割是必须的!
佛手酥(用简易大包酥做法)取一段面卷,先用手压扁,再擀开.擀皮时如感觉面皮干湿度正好，可不用撒面粉直接放砧板上擀制,擀制时如感觉皮干硬了，可放入保鲜袋擀以防水油走失. 注意:擀开酥皮以后千万别直接就包馅了,应该进行第 3 次保湿松弛约 20 分钟! 此时还是别闲着,继续去擀制用简易小包酥法的那 6 个酥皮.
佛手酥(用简易大包酥做法)擀开的酥皮进行第 3 次保湿松弛约 20 分钟以后，应将有树轮一样一圈一圈的这一面放上馅儿，再收口包好！这样掰开时才能看到一层一层的酥皮.收口时可在酥皮周边抹一圈水，再撒一点干面粉更好,以利于收口, 注意 : 最后收口时千万要把手指擦干水分,以免会粘破外皮.
佛手酥(用简易大包酥做法)个酥皮全部包好馅后,取出最先包好的那个,底部撒点面粉防粘,用手慢慢按扁,要均匀用力,千万别太用力,以免破皮,更别用擀面杖擀开,那样成品口感会比用手压扁的结实.压成扁椭圆型后,用刀在一边切4刀,形成5个手指头,千万别切太长,那样成品既不可爱也没切得短一些的酥脆 注意:我这次图上的按得太扁了,如果不按这么扁,成品会更加酥脆!
佛手酥(用简易大包酥做法)个佛手酥依次成型后,就别忙着去做另外那 6 个简易小包酥法的各种酥了,因为在烤第一盘大包酥法的佛手酥时,再去制作它们也不迟! 将做好的佛手酥饼坯放入已刷了色拉油并撒了芝麻防粘的烤盘,在饼坯表面刷上薄薄一层全蛋液,千万别刷 2 层,那样表面容易糊,影响美观! 全蛋液刷好以后,一定要再刷一层淀粉糖水,那样成品颜色会更美,也不易糊表皮! 并且因此烤的时间变长, 成品会更加酥脆! 淀粉糖水配方:1小平勺淀粉+1小平勺白糖+2瓷汤勺冷水,调匀即可!
佛手酥(用简易大包酥做法) 将刷了一层全蛋液后 又再刷了一层淀粉糖水的饼坯连同烤盘,放入事先用 大约 130 - 135 度上下火预热了 6 分钟的烤箱中间层，烤. 烤时一定要每隔 约 5 分钟透过烤箱玻璃观察 饼 的颜色，如果烤了大约十分钟颜色就很深了，一定要调低温度10 -15 度再烤，表面变成了金黄色，关火，拿出。一定要注意观察 , 千万别烤糊了! 烤好大约需要 75 - 50 分钟.低温长时间烤会更加酥脆！ 提醒 : 130度是我家烤箱的温度,大约相当于许多人家里烤箱的 160-170度吧.每一台烤箱实际温度都不一样,我家的烤箱烤温及时长仅供参考啊!
用简易大包酥法做的佛手酥成品,怎么样?可爱吧 !
简易小包酥法做各种酥：将松弛好的另外一份水油皮与油酥,改成 6 个约 16 克重的小水油皮与 6 个约 11 克重的小油酥,都搓成团,准备做成佛手酥,苏式月饼,老婆饼,莲花酥,梅花酥.
取 1 份小水油皮,将其按扁，中间放入1份小油酥，收口时,可以在水油皮周边抹一点水，以利于收口!等候包制的与已经包好的都应放入保鲜袋保湿防干,全部包好以后,保湿松弛约 20 分钟以上. 注意：此为第 1 次松弛! 此时也别闲着,可以擀制已经进行了第 1 次松弛的大包酥法的油酥面团了.
小的水油皮包油酥收口,保湿松弛约 20 分钟以后，拿出最先包好的那个，此时收口必须朝上,以防擀制时接口处皮开露酥!应放在撒了面粉的砧板上擀制! 提醒：千万别放在瓷砖桌面或石材桌面上擀，容易粘住与破皮露酥 !
用中间往上,中间往下法擀制面皮,这里不要像大包酥法那样往左往右擀啊!将其擀成约 1 毫米厚的长舌状即可!
将擀成约 1 毫米厚的长舌状面皮卷起,卷起后在接头处抹点水再捏一捏,以利于粘牢固,然后将面皮卷放入保鲜袋保湿防干裂 ! 接下来擀制先包好的第二个,如此类推,全部擀完为止!
将 6 个做好的小面卷放入保鲜袋保湿松弛约 20 分钟以上. 注意：此为第 2 次松弛! 此时还是别闲着,可继续去分切并擀开已经进行了第 2 次松弛的大包酥法的油酥面皮卷.
将完成了第 2 次松弛的小面卷取出最先擀好的那个,用手按扁,从两边往中间折叠,如图叠好后,再次按扁,擀开,擀时如面皮干湿度正好，可不用撒面粉直接放砧板上擀制.如感觉皮干硬了，可放入保鲜袋擀以防水油走失. 注意 : 擀开酥皮以后千万别直接就包馅了,应进行第 3 次保湿松弛约20 分钟! 此时还是别闲着,继续做大包酥法的佛手酥包馅这事去.
擀开的酥皮进行第 3 次保湿松弛约 20 分钟以后，应将叠成 3 片的连接处的这一面放上馅儿，再收口,收口时可在酥皮周边抹一圈水，再撒一点干面粉更好,以利于收口. 注意 :最后收口时千万要把手指擦干水分,以免会粘破外皮.
将已包馅的饼团顶部撒芝麻即成苏式月饼, 将饼团按扁成椭圆形并在一边切 4 刀即成佛手酥, 将饼团按扁并在表面划 2 刀(不要划到底部)即成老婆饼, 将饼团按扁再对称划 8 刀,用手捏尖花瓣即成莲花酥, 将饼团按扁并划 5 刀或 8 刀,再捏圆花瓣边角即成梅花酥. 提醒 : 花瓣的刀口划短一些的成品更酥脆 ,划长了的却会更硬更结实!因此,建议刀口千万别划长了啊! 将饼坯放入已刷色拉油再撒芝麻防粘的烤盘,在饼坯表面刷薄薄一层全蛋液后,一定要再刷一层淀粉糖水,那样表面不易糊,颜色也会更美 !并且因此烤的时间变长, 成品会更加酥脆! 然后撒芝麻装饰即可.
将刷了一层全蛋液后 又再刷了一层淀粉糖水的饼坯连同烤盘,放入事先用 大约 130 - 135 度上下火预热了 6 分钟的烤箱中间层，烤. 烤时一定要每隔 约 5 分钟透过烤箱玻璃观察 饼 的颜色，如果烤了大约 10 分钟颜色就很深了，一定要调低温度10 -15 度再烤，表面变成了金黄色，关火，拿出。一定要注意观察 , 千万别烤糊了! 烤好大约需要 75 - 50 分钟左右.低温长时间烤会更加酥脆！ 具体时间请根据自己烤箱情况,加以观察与调整!
用简易小包酥法做的苏式月饼,老婆饼,佛手酥,梅花酥,莲花酥成品.
用简易大包酥法做的佛手酥(右边 2 片)与用简易小包酥法做的佛手酥(左边 2 片),冷却后掰开面的层次比较,感觉用大包酥方法做的佛手酥层次更加明显 ! 说明 : 不是折叠擀制次数越多就会层次更多!
用简易小包酥法做的佛手酥(右边 2 片)与用同样方法做的莲花酥(左边 2 片),冷却后掰开面的层次比较,发现佛手酥可能是因为花样简单一点,烤后手掌部位层次更加明显一点,品尝后感觉佛手酥更加酥脆, 将佛手酥与苏式月饼与老婆饼和 8 瓣梅花酥相比,感觉还是佛手酥最酥脆,层次也最明显 ! 5 瓣梅花酥(还有几个佛手酥)被小宝拿走和小伙伴分享去了,因此没法比较 5 瓣梅花酥和佛手酥的区别了.不过她的小伙伴都大赞我的手艺,这一点让我觉得 : 为了孩子们我的辛苦是值得的 !
我的超级简单无油白薯馅配方(广式月饼,苏式月饼,冰皮月饼都适用!) 　　 较干的白薯泥 180 克,炒糯米粉 60 克,炒白芝麻 20 克磨成粉，炒花生米 10 克压碎，金桔蜜饯(其它蜜饯也可以) 60 克剪碎,白糖磨成的糖粉 10- 20克,糖桂花 30克，盐1.2 克(调料盒内小白塑料勺半平勺即是) 以上食材调匀捏成大团,如馅料干了可加点白薯泥或浓稠的转化糖浆,千万别加水! 如稀了加点炒糯米粉,捏成大团放置约 20 分钟后,改成小团捏紧捏圆即成. 可做 12 个约 30克的馅,或 18个约 20克的馅! 注意:不需要那么多馅的所有食材酌情减量! 没有白糖粉和糖桂花的也可用自制较粘稠的转化糖浆或麦芽糖或真蜂蜜大约 50 克代替即可，再加 4 - 5 克干桂花会更香，干桂花一定要先用转化糖浆或麦芽糖或真蜂蜜浸泡一下！ 提醒 : 各种需要酥脆的酥点其馅儿千万要调干一点,以免馅内水分过多导致酥脆的饼皮变软,就不好吃了!
较干白薯泥做法(土豆泥做法相同)-生白薯(生土豆)去皮,在其身上切几个刀口别切断,这样可少吸收一点水分(白薯一般比红薯干), 放入加了 3 厘米水的电饭煲里的不锈钢蒸笼架上 , ( 据说塑料制品 ( 塑料蒸笼 ) 遇热可能会释放致癌物质 ) , 按"蛋糕键"其也是蒸功能键, 蒸 ..., 将蒸熟白薯(或土豆)放入可筛芝麻的不锈钢筲箕,用平口铲按压,底部应用干净盆子接着, 注意边压边将其底部压出的薯泥刮入盆子. 也可将冷却的蒸白薯(或蒸土豆)放入保鲜袋用擀面杖擀成泥.
糕点馅太湿的变干方法- 土豆泥以及其它各种糕点馅太湿时，可放入有“再加热”功能的电饭煲内，压平，铲开，盖上盖，去掉盖子上蒸汽孔的小盖子，以利于蒸汽挥发，按下“再加热”键，蜂鸣开盖，将底部的糕点馅翻上来以防余热导致的糊底.如还嫌湿，可冷却一会，再如以上再加热操作去湿，这样的成品比炒干的和烘干的味道好很多!-１
糕点馅太湿的变干方法- 土豆泥以及其它各种糕点馅太湿时，可放入有“再加热”功能的电饭煲内，压平，铲开，盖上盖，去掉盖子上蒸汽孔的小盖子，以利于蒸汽挥发，按下“再加热”键，蜂鸣开盖，将底部的糕点馅翻上来以防余热导致的糊底.如还嫌湿，可冷却一会，再如以上再加热操作去湿，这样的成品比炒干的和烘干的味道好很多!-２
年底大年二十九-全部用大包酥方法做的佛手酥,这次用大约 接近 140 度预热了 8 分钟,烤了52分钟,不过成品冷却密封 放到第 8 天吃表皮还是酥脆的! 再次提醒：旋钮式烤箱温度指示不太精准，我用的温度仅供参考，千万别照搬，以免烤糊了！ 我这次用的巧克力馅配方是: 德芙黑巧克力 150克+较干的土豆泥 320 克+炒糯米粉 40 克+盐 2 克,做成 28 克的馅,味道很好! 注意:不喜欢太甜的还可以加 40 - 60 克土豆泥,再加 10 - 20 克糯米粉降低甜度!
2018年9月24日- 中秋节做的佛手酥-饼坯表面刷全蛋液+糖水，用大约 130 度上下火预热6分钟后，放入中间层，烤了75分钟，关火，焖，冷却后拿出，口感非常酥脆，不吃的，装入干净玻璃瓶，密封保存！