7.6分
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共9图
挑战21客新提拉米苏
白蓝蒂
难度:一般，电器:烤箱，配方:戚风蛋糕、鸡蛋、细砂糖、低筋面粉，步骤:1.准备酒渍蓝莓干提前一两天准备，取 2.分开蛋黄和蛋白，将蛋白放到冷冻室 3.蛋黄中加入细砂糖，搅散至糖融化， 4.依次加入融化的黄油，牛奶，搅拌均
一般
刮刀
烤箱
戚风蛋糕 、鸡蛋 1个、细砂糖 25g(10g蛋黄+15g蛋白)、低筋面粉 26g、黄油（融化） 20g、牛奶 15g、咖啡朗姆液（可以用力娇酒代替） 、咖啡 20g、朗姆酒 10g、慕斯层 、马斯卡彭芝士 120g、奶油 75g、糖粉 5g、蛋黄 1g、水 35g、细砂糖 35g、黑巧克装饰 适量
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备酒渍蓝莓干提前一两天准备，取三四十颗蓝莓干，倒入朗姆酒，让蓝莓干浸没其中，静置，直到蓝莓完全吸收酒液
步骤2.
分开蛋黄和蛋白，将蛋白放到冷冻室中直至表面结出一层薄冰。
步骤3.
蛋黄中加入细砂糖，搅散至糖融化，不需要打发。
步骤4.
依次加入融化的黄油，牛奶，搅拌均匀
步骤5.
分两至三次筛入低筋面粉，拌匀，如果太干，可适量再加入牛奶。
步骤6.
图为搅拌好的蛋黄糊的状态
步骤7.
蛋白分三次加入细砂糖打至干性发泡。
步骤8.
取一半蛋白与蛋黄糊混合均匀，将其倒入剩余的蛋白中，拌匀，手法要轻，可用刮刀贴着盆壁往里拌入。
步骤9.
倒入模具，抹平，震出大气泡，入预热后的烤箱，180度30分钟。各家烤箱温度不同，请灵活调整。
步骤10.
将蛋糕坯双面去皮，裁成比模具稍小的形状，备用。注：我分了两次做，表中给的量是一片的量，大家也可以乘二以后做一个大的，然后切成两片。
步骤11.
准备咖啡酒煮好一杯意式浓缩咖啡晾凉，与朗姆酒混合备用（可购买现成的咖啡酒）
步骤12.
把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺备用
步骤13.
将蛋黄打发到颜色发白状态
步骤14.
.水、细砂糖煮成糖水，大约108度后关火，将糖水倒入蛋黄中，一边倒一边用打蛋器快速的打搅，搅打至蛋黄的温度与体温相当，此时蛋黄已经不是流动的液体状态，而是接近打发的奶油
步骤15.
右下角的图4是打发好的蛋黄的状态，将其倒入马斯卡彭芝士中，搅拌均匀
步骤16.
淡奶油加入糖粉打发至纹路清晰的状态
步骤17.
泡好的吉利丁片滤干水分，加牛奶隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液
步骤18.
把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀
步骤19.
装饰取一片蛋糕坯，用毛刷蘸咖啡酒刷在蛋糕表面，撒上一些酒渍蓝莓干，倒入一半慕斯，轻震一下，以相同做法放好第二片蛋糕坯和慕斯，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏过夜。第二天，吹风机热风脱模，在上面挤和抹上巧克力酱，作为装饰，21客的抽象画实在太难，我试了两次，都是不忍直视，希望大家能有好作品。
