9.8分
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好时巧克力酱戚风
嫣然巧儿
难度:难，电器:烤箱，配方:蛋黄、玉米油、细砂糖、低筋面粉，步骤:1.分蛋，准备材料。 2.先做蛋黄糊：好时巧克力酱+玉米 3.蛋抽搅拌均匀 4.筛入低粉
难
牙签、保鲜膜
烤箱
蛋黄 5个、玉米油 60克、细砂糖 40克、好时巧克力酱 110克、水 30克（适量添加）、低筋面粉 120克、朗姆酒（可省） 10ml、蛋白 4个、细砂糖 90克、柠檬汁 适量
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
分蛋，准备材料。
步骤2.
先做蛋黄糊：
好时巧克力酱+玉米油+细砂糖40克，加热，主要目的是使糖融化，巧克力酱和油乳化。
步骤3.
蛋抽搅拌均匀
步骤4.
筛入低粉
步骤5.
蛋抽搅匀
步骤6.
加入蛋黄，蛋抽搅匀。混合好的巧克力蛋黄糊应该是流动性较好的光滑无颗粒略粘稠状态。保鲜膜盖好待用，开始制作蛋白霜。
步骤7.
制作蛋白霜：
打蛋器高速打出大泡后加一次糖；变成小泡加第二次；蛋白霜开始细腻加最后一次。打发到湿性发泡状态，即打蛋盆倒立蛋白不落，或者插根牙签不倒。
步骤8.
能拉出长鸡尾状即可。蛋白霜打发太过容易开裂。
步骤9.
取三分之一蛋白霜加进巧克力蛋黄糊中，翻拌；
步骤10.
翻拌均匀后加第二次蛋白霜，第三次将面糊倒入蛋白霜翻拌。从图示花纹可看出怎么拌的了吧?
步骤11.
好的面糊是如锻光滑细腻流动性好的。
步骤12.
装模。我这是取一半面糊做蛋糕块，一半做杯子。烤箱预热后，放中层，上下火150℃15分钟后转125℃30分钟，香味漂出蛋糕涨最高又开始落下就熟了。
步骤13.
冷却、脱模后可用慕斯模印出各种形状～
步骤14.
做成杯子蛋糕也很好，不裂不回缩～
步骤15.
美美哒
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