草莓芙莲

9.1分
118人已做过
困难 刮刀、保鲜膜

配方

8种材料
草莓 30-、牛奶 200G、蛋黄 2颗、玉米粉 15G、海绵蛋糕 6吋一颗、鱼胶 5G、鲜奶油 250G、奶油 20G

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋黄打散+砂糖搅拌,接着加入玉米粉搅拌均匀
步骤2.
牛奶加热,四周有小气泡就可以关火
步骤3.
一边搅拌蛋黄,一边将牛奶慢慢倒入蛋黄中(边搅拌边倒以免蛋黄被煮熟)接着过筛滤掉杂质
步骤4.
做法3移到瓦斯炉上,用小火一边搅拌一边加热
步骤5.
(出现块状时要小心容易烧焦,要离火一下),煮至浓稠即可关火
步骤6.
(出现块状时容易烧焦,要离火一下),煮至浓稠滑顺即可关火
步骤7.
加入奶油,利用馀温让奶油溶化,酱汁会变得更有光泽
步骤8.
加入鱼胶,搅拌融化
步骤9.
保鲜膜贴底铺,底下埝着装冰水的锅子,让酱汁冷却
步骤10.
取100G的鲜奶油打发至7分(浓稠但是还会流动状态),加入冷却的做法8拌匀即成为卡士达酱
步骤11.
吋幕斯圈底部包保鲜膜,海绵蛋糕横切3片(这里只会使用两片),草莓对半切如图排列(先放草莓再放蛋糕,蛋糕太大可以修)
步骤12.
做好的卡士达酱装入挤花袋,先从草莓缝挤入
步骤13.
再从四周往中间挤满
步骤14.
用刮刀将卡士达酱铺平
步骤15.
剩下150G鲜奶油打发至9分
步骤16.
鲜奶油加入做法13的蛋糕上面后舖平
步骤17.
草莓洗净后对半切舖满表面,冷藏2小时。脱模时,用热毛巾在幕斯圈热敷一下就可以轻松脱模

窍门



鱼胶要先泡冰水软化

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蛋黄打散+砂糖搅拌,接着加入玉米粉搅拌均匀
牛奶加热,四周有小气泡就可以关火
一边搅拌蛋黄,一边将牛奶慢慢倒入蛋黄中(边搅拌边倒以免蛋黄被煮熟)接着过筛滤掉杂质
做法3移到瓦斯炉上,用小火一边搅拌一边加热
(出现块状时容易烧焦,要离火一下),煮至浓稠滑顺即可关火
加入奶油,利用馀温让奶油溶化,酱汁会变得更有光泽
保鲜膜贴底铺,底下埝着装冰水的锅子,让酱汁冷却
吋幕斯圈底部包保鲜膜,海绵蛋糕横切3片(这里只会使用两片),草莓对半切如图排列(先放草莓再放蛋糕,蛋糕太大可以修)
做好的卡士达酱装入挤花袋,先从草莓缝挤入
再从四周往中间挤满
用刮刀将卡士达酱铺平
剩下150G鲜奶油打发至9分
鲜奶油加入做法13的蛋糕上面后舖平
草莓洗净后对半切舖满表面,冷藏2小时。脱模时,用热毛巾在幕斯圈热敷一下就可以轻松脱模