可可海绵芝士蛋糕

9.3分
90人已做过
超超超圆脚豆
难度:困难，电器:烤箱，配方:细砂糖、低筋面粉、可可粉、奶油奶酪，步骤:1.分蛋（不要担心，并非分蛋的戚风蛋 2.将蛋清中速搅打至粗泡，加入一半的 3.继续搅打，至蛋清变的乳白蓬松，再 4.将打蛋盆坐于40度的温水中，直接
困难 刮刀 烤箱

配方

12种材料
＃可可海绵蛋糕部分： 、鸡蛋（常温） 3个、细砂糖 60克、低筋面粉 60克、可可粉 15克、＃芝士蛋糕部分： 、奶油奶酪 60克、淡奶油 140克、糖 30克、饮用水 25克、蛋黄 20克（大约1个蛋）、吉利丁片 3克

做法

25个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
分蛋（不要担心，并非分蛋的戚风蛋糕，请慢慢往下看）。鸡蛋提前放至室温，如果刚从冷藏里拿出来则需要用40度的温水浸泡10分钟之后再用。蛋清还是需要分到无油无水的打发盆中，试过各种分蛋的方法，还是一直觉得先将整蛋磕入空碗，再用汤匙将蛋黄舀出的方法最保险。
步骤2.
将蛋清中速搅打至粗泡，加入一半的细砂糖30克。
步骤3.
继续搅打，至蛋清变的乳白蓬松，再加入剩下的30克细砂糖，继续搅打至湿性打发。
步骤4.
将打蛋盆坐于40度的温水中，直接加入蛋黄，没错，很奇葩的打蛋法，只为蛋糕有不易消泡的大高个。继续搅打。
步骤5.
搅打至蛋白霜掉落在盆中，能够坐住，不会沉底即可。整个搅拌过程要不低于10分钟，因为最后阶段是空气大量进入的时机。
步骤6.
将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，每次用刮刀折叠式拌匀，直至看不到干粉。
步骤7.
将面糊倒入铺好油纸或者涂好无盐黄油的圆模中，无需在意表面是否平整。
步骤8.
将烤模放入170度上下火预热好的烤箱中下层，预热通常需要10分钟。烤制30分钟，烤好后蛋糕马上倒扣在网架上晾凉。
步骤9.
芝士蛋糕部分：吉利丁片用冷水泡软。
步骤10.
30克细砂糖加水，中小火煮沸。
步骤11.
期间分蛋，将蛋黄打至变白膨大。
步骤12.
煮沸的糖水一点点加入蛋黄糊继续打发，一定要慢慢加哦，否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟，结块。
步骤13.
打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路，并且没有感觉到明显温度就可以了。
步骤14.
将泡吉利丁片的冷水倒掉，隔水融化成吉利丁液体。
步骤15.
将吉利丁液一点点倒入打发好的蛋黄糊中，搅打均匀。
步骤16.
软化的奶油奶酪打至顺滑。
步骤17.
蛋黄糊倒入奶油奶酪糊中，翻拌均匀。
步骤18.
湿性打发淡奶油，不要太发，太硬，打至跟奶油奶酪糊质地差不多就可以。
步骤19.
打发的淡奶油倒入奶油奶酪糊中拌匀即可。
步骤20.
装入模具部分： 6寸圆模底下铺上油纸，四壁铺上塑料慕斯卷。如果没有可以省略，脱模稍微费点力气。
步骤21.
晾凉的可可海绵蛋糕分切成三份。
步骤22.
按照可可海绵蛋糕层－厚奶酪层－可可海绵蛋糕层－薄奶酪层的顺序装入模具中。
步骤23.
将剩下的一片海绵蛋糕用叉子刮碎，铺在最顶层。
步骤24.
放进冰箱冷藏至少4个小时，最好是冷藏过夜。
步骤25.
脱模：如果没有圆油纸和慕斯圈，脱模可以用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模。

包含此做法的食谱

芝士 可可粉 蛋白霜 奶油奶酪 砂糖 干粉 黄油

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可可海绵芝士蛋糕
分蛋（不要担心，并非分蛋的戚风蛋糕，请慢慢往下看）。鸡蛋提前放至室温，如果刚从冷藏里拿出来则需要用40度的温水浸泡10分钟之后再用。蛋清还是需要分到无油无水的打发盆中，试过各种分蛋的方法，还是一直觉得先将整蛋磕入空碗，再用汤匙将蛋黄舀出的方法最保险。
将蛋清中速搅打至粗泡，加入一半的细砂糖30克。
继续搅打，至蛋清变的乳白蓬松，再加入剩下的30克细砂糖，继续搅打至湿性打发。
将打蛋盆坐于40度的温水中，直接加入蛋黄，没错，很奇葩的打蛋法，只为蛋糕有不易消泡的大高个。继续搅打。
搅打至蛋白霜掉落在盆中，能够坐住，不会沉底即可。整个搅拌过程要不低于10分钟，因为最后阶段是空气大量进入的时机。
将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，每次用刮刀折叠式拌匀，直至看不到干粉。
将面糊倒入铺好油纸或者涂好无盐黄油的圆模中，无需在意表面是否平整。
将烤模放入170度上下火预热好的烤箱中下层，预热通常需要10分钟。烤制30分钟，烤好后蛋糕马上倒扣在网架上晾凉。
芝士蛋糕部分：吉利丁片用冷水泡软。
30克细砂糖加水，中小火煮沸。
期间分蛋，将蛋黄打至变白膨大。
煮沸的糖水一点点加入蛋黄糊继续打发，一定要慢慢加哦，否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟，结块。
打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路，并且没有感觉到明显温度就可以了。
将泡吉利丁片的冷水倒掉，隔水融化成吉利丁液体。
将吉利丁液一点点倒入打发好的蛋黄糊中，搅打均匀。
软化的奶油奶酪打至顺滑。
蛋黄糊倒入奶油奶酪糊中，翻拌均匀。
湿性打发淡奶油，不要太发，太硬，打至跟奶油奶酪糊质地差不多就可以。
打发的淡奶油倒入奶油奶酪糊中拌匀即可。
装入模具部分： 6寸圆模底下铺上油纸，四壁铺上塑料慕斯卷。如果没有可以省略，脱模稍微费点力气。
晾凉的可可海绵蛋糕分切成三份。
按照可可海绵蛋糕层－厚奶酪层－可可海绵蛋糕层－薄奶酪层的顺序装入模具中。
将剩下的一片海绵蛋糕用叉子刮碎，铺在最顶层。
放进冰箱冷藏至少4个小时，最好是冷藏过夜。
脱模：如果没有圆油纸和慕斯圈，脱模可以用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模。