酸酸甜甜,年年有余

8.3分

325人已做过

10分钟以内一般香辣、酸、甜、酸甜炒锅

皖鱼 1500克、酸菜 500克、花生油 5毫升、盐 10克、生抽 5毫升、料酒 2毫升、干辣椒 6个、红辣椒 50克、生姜 10克、沙姜 2片、蒜 10克、陈皮 1克、干贝 10克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

皖鱼洗干净，头尾分开、起骨，鱼切薄片，放盐、酱油、油、料酒腌制5分钟；

步骤2.

鱼头、鱼尾5鱼骨，放盐、油、酱油、料5酒，腌制5分钟；

步骤3.

干辣椒、红辣椒、生姜、沙姜、陈皮等准备好；酸菜，洗干净剁碎；PS：喜欢大块的可以不要剁太碎；

步骤4.

热锅，倒油，鱼头、鱼尾、鱼骨，香煎；

步骤5.

爆炒辣椒、干辣椒、生姜，蒜末，爆炒香味出来；

步骤6.

爆香酸菜，酸菜的酸水炒干，即可；

步骤7.

清水煮沸，放入干贝，煲10分钟；放入刚刚煎好鱼头、鱼尾、鱼骨，煲5分钟；

步骤8.

放入爆炒香的辣椒、生姜、生姜、蒜末等；

步骤9.

放入炒锅酸菜，小火煲3分钟；

步骤10.

改为大火，放入切好的鱼片，二分钟关火；酸辣可口的酸菜鱼就可以享用了。

1.鱼选用皖鱼比较好吃； 2.鱼要把鱼头、鱼尾、鱼骨香煎熬成汤，这样的味道好； 3.起骨切鱼片一定要薄； 4.辣椒可根据吃辣的程度确定辣、中辣、微辣； 5.放鱼片下锅的时候火要大，且不要翻转，容易碎。

包含此做法的食谱

陈皮红辣椒干辣椒炒辣椒蒜末炒干水炒

窍门配方

酸酸甜甜,年年有余

皖鱼洗干净，头尾分开、起骨，鱼切薄片，放盐、酱油、油、料酒腌制5分钟；

鱼头、鱼尾5鱼骨，放盐、油、酱油、料5酒，腌制5分钟；

干辣椒、红辣椒、生姜、沙姜、陈皮等准备好；酸菜，洗干净剁碎；PS：喜欢大块的可以不要剁太碎；

热锅，倒油，鱼头、鱼尾、鱼骨，香煎；

爆炒辣椒、干辣椒、生姜，蒜末，爆炒香味出来；

爆香酸菜，酸菜的酸水炒干，即可；

清水煮沸，放入干贝，煲10分钟；放入刚刚煎好鱼头、鱼尾、鱼骨，煲5分钟；

放入爆炒香的辣椒、生姜、生姜、蒜末等；

放入炒锅酸菜，小火煲3分钟；

改为大火，放入切好的鱼片，二分钟关火；酸辣可口的酸菜鱼就可以享用了。