古典巧克力蛋糕

8.2分
113人已做过
一般 烤箱

配方

10种材料
蛋黄 4个、蛋白 4个、低粉 45克、奶油 65克、三温糖 20克、三温糖 75克、鲜奶 85克、柠檬汁 少许、苦甜巧克力 150克、阿华田饮料 40克

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
烤箱预热170度，蛋白蛋黄分开备用
步骤2.
巧克力、奶油、鲜奶隔水加热，搅拌至融化即可关火，千万不可以煮到沸腾。锅子放着保温
步骤3.
蛋黄跟三温糖(A)略微打发
步骤4.
将作法2一边搅拌一边加入作法3中
步骤5.
粉类材料过筛分2次加入作法4，形成蛋黄煳，装蛋黄煳的锅子放回之前加热过的水保温
步骤6.
柠檬汁加入蛋白，三温糖(B)分3次加入打成干性发泡
步骤7.
/3蛋白霜放入蛋黄煳拌匀
步骤8.
将作法7加入剩下的蛋白霜拌匀
步骤9.
将蛋糕煳倒进烤模，轻敲地面，排出内部粗大气孔
步骤10.
进烤箱用隔少许水(我用1公分高的水)烤35分钟后，拿一张铝箔纸盖住蛋糕，再烤10分钟，即可取出放凉

窍门

1、


2、每家烤箱温度不同，建议用竹籤插入蛋糕测试是否烤好

3、阿华田饮料是为了消耗掉家里的用料，可以用可可粉替代，蛋黄的糖要再多个10~20克，加进蛋黄的糖变多，蛋黄也会比较好打发

4、蛋黄煳要保持一定的温度喔！

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古典巧克力蛋糕
烤箱预热170度，蛋白蛋黄分开备用
巧克力、奶油、鲜奶隔水加热，搅拌至融化即可关火，千万不可以煮到沸腾。锅子放着保温
蛋黄跟三温糖(A)略微打发
将作法2一边搅拌一边加入作法3中
粉类材料过筛分2次加入作法4，形成蛋黄煳，装蛋黄煳的锅子放回之前加热过的水保温
柠檬汁加入蛋白，三温糖(B)分3次加入打成干性发泡
/3蛋白霜放入蛋黄煳拌匀
将作法7加入剩下的蛋白霜拌匀
将蛋糕煳倒进烤模，轻敲地面，排出内部粗大气孔
进烤箱用隔少许水(我用1公分高的水)烤35分钟后，拿一张铝箔纸盖住蛋糕，再烤10分钟，即可取出放凉