古典巧克力蛋糕

8.6分

102人已做过

难烤箱

低筋面粉 40g、蛋黄 2个、蛋白 2个、细砂糖 30g、细砂糖 50g、无糖可可粉 20g、无盐奶油 60g、兰姆酒 1t、糖粉适量、小苏打粉 1/、苦甜巧克力 85g、牛奶or 2大匙、6吋圆模一个

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

苦甜巧克力切碎~隔水溶化后+无盐奶油拌匀至奶油溶化..

步骤2.

接着加入无糖可可粉拌均匀~

步骤3.

再加入鲜奶(或~鲜奶油亦可)和兰姆酒~拌均匀

步骤4.

加入可可粉后的巧克力煳较浓稠~须仔细拌均匀

步骤5.

蛋黄+糖拌均匀后..再加入巧克力煳拌均匀~

步骤6.

C蛋白部分打至粗泡状后~分次加入细砂糖打至六ˊ七分发即可(尚可流动状态)勿过度打发~

步骤7.

先取少部分蛋白霜和巧克力煳拌匀..

步骤8.

再加入过筛的D粉料拌匀~最后再和剩下的蛋白霜全部拌均匀~

步骤9.

最后将面煳倒入~外围已铺好铝箔纸围起的烤模中~再抹平面煳表面..烤模轻敲一下去除多馀空气~放上烤盘.隔水蒸烤!(烤盘倒入2杯水)

步骤10.

以上下火各~170度~ 隔水蒸烤约 45~50分钟(温度时间仅供参考~依个人烤箱状况适度调整)

步骤11.

蛋糕冷却脱模后..在表面洒些糖粉(or防潮糖粉)

包含此做法的食谱

可可粉蛋白霜砂糖可可蒸烤

窍门配方

古典巧克力蛋糕

苦甜巧克力切碎~隔水溶化后+无盐奶油拌匀至奶油溶化..

接着加入无糖可可粉拌均匀~

再加入鲜奶(或~鲜奶油亦可)和兰姆酒~拌均匀

加入可可粉后的巧克力煳较浓稠~须仔细拌均匀

蛋黄+糖拌均匀后..再加入巧克力煳拌均匀~

C蛋白部分打至粗泡状后~分次加入细砂糖打至六ˊ七分发即可(尚可流动状态)勿过度打发~

先取少部分蛋白霜和巧克力煳拌匀..

再加入过筛的D粉料拌匀~最后再和剩下的蛋白霜全部拌均匀~

最后将面煳倒入~外围已铺好铝箔纸围起的烤模中~再抹平面煳表面..烤模轻敲一下去除多馀空气~放上烤盘.隔水蒸烤!(烤盘倒入2杯水)

以上下火各~170度~ 隔水蒸烤约 45~50分钟(温度时间仅供参考~依个人烤箱状况适度调整)

蛋糕冷却脱模后..在表面洒些糖粉(or防潮糖粉)