古典巧克力蛋糕

9.6分
96人已做过
难 刮刀 烤箱

配方

10种材料
牛奶 5克、小苏打 1/、低筋面粉 40克、糖粉 30克、糖粉 60克、蛋黄 2个、蛋白 3个、黑巧克力 80克、黄油 70克、可可粉 20克

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热。
步骤2.
用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右。
步骤3.
打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖。
步骤4.
用打蛋器搅打均匀。
步骤5.
将巧克力溶液倒入蛋黄盆中。
步骤6.
再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀。
步骤7.
另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态。
步骤8.
取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀。
步骤9.
将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中。
步骤10.
快速搅拌至没有干粉的状态。
步骤11.
加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
步骤12.
模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡。
步骤13.
放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。
步骤14.
冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。

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古典巧克力蛋糕
黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热。
用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右。
打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖。
用打蛋器搅打均匀。
将巧克力溶液倒入蛋黄盆中。
再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀。
另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态。
取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀。
将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中。
快速搅拌至没有干粉的状态。
加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡。
放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。
冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。