高粱腌腊肉

6.8分

100人已做过

一般椒盐味炒锅烤箱

带皮五花肉 2条、陈皮 5克、花椒 1大匙、酱油 2大匙、粗盐 2大匙、椒盐粉 2大匙、高粱酒 500CC

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

准备食材。

步骤2.

现将带皮五花肉的残毛拔干净并（穿洞）绑上棉绳，不洗。取酱料1至炒锅里干炒至冒烟出花椒香味，待稍凉时，放五花肉在炒锅里搓揉花椒盐至五花肉稍微出水；挂起在通风处6小时。

步骤3.

风干6小时后。浸泡在酱料212小时，随后晾干至通风处12小时。

步骤4.

风干12小时后。浸泡在酱料324小时，随后晾干至通风处5-7天。

步骤5.

这是只用1大匙酱油的腊肉成品。

步骤6.

-7天后，2大匙酱油的成品，真的超级香的。

制做过程中不能有水；制做之前，先看好预测气象报告，确保一週好天气。
陈皮是晒干的橘子皮，洗净后用烤箱低温烘烤或自然曝晒，自制的天然食材。
晾干：宜放在北边通风处，不易长霉菌；白霉是OK的（白酒搓洗），黑霉可就要报废了。
烟燻：古法是将肉条晾放灶头，生柴火时自然醺成烟燻腊肉；现代人可以把肉条架放在炒锅上，锅底放盐或面粉+想要的味道（龙眼或先前搓揉的花椒盐）盖上燻20分钟即可。

包含此做法的食谱

五花肉带皮五花肉酱油花椒腊肉椒盐

窍门配方

高粱腌腊肉

准备食材。

现将带皮五花肉的残毛拔干净并（穿洞）绑上棉绳，不洗。取酱料1至炒锅里干炒至冒烟出花椒香味，待稍凉时，放五花肉在炒锅里搓揉花椒盐至五花肉稍微出水；挂起在通风处6小时。

风干6小时后。浸泡在酱料212小时，随后晾干至通风处12小时。

风干12小时后。浸泡在酱料324小时，随后晾干至通风处5-7天。

这是只用1大匙酱油的腊肉成品。

-7天后，2大匙酱油的成品，真的超级香的。