客家釀粄

6.5分

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利平天下

难度:一般，配方:粘米粉、糯米粉、五花猪肉、盐适量，步骤:1.荞头连叶一同剁碎，五花肉剁碎，两 2.揉面。粘米粉和糯米粉按1：2的 3.尝试取下乒乓球大小的胚子搓圆后压 4.重复取胚，搓圆，压扁成圆形，加馅

一般筷子、保鲜袋

粘米粉 500克、糯米粉 1000克、荞头（带叶） 800克、五花猪肉 800克、盐适量、油适量

步骤1.

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荞头连叶一同剁碎，五花肉剁碎，两者加盐适量一同搅拌均匀，下油锅炒熟，放凉备用。

步骤2.

揉面。粘米粉和糯米粉按1：2的比例拌匀，中间挖洞，盐适量（胚皮咸淡由人），加适量热水融化后倒入混合粉中。融化盐的热水可比实际需求的水量少三分之一。后期揉面以少量多次的方式加入热水。先用筷子初步拌匀，待温度适宜再用手开始揉。一直揉到“三光”，即：面光，盆光，手光即可。图略。

步骤3.

尝试取下乒乓球大小的胚子搓圆后压扁，以能有足够延展性且不至于粘手为度即为合适。图略。

步骤4.

重复取胚，搓圆，压扁成圆形，加馅，两边对半折成半月形，收边，压口的步骤，将面团和肉馅都消灭掉。

步骤5.

坐锅放油，以热锅凉油的方式使锅不粘。关小火后依次放入包好的釀粄。待都放满之后中火开始煎。一般遵循先煎底面，再左右两面的顺序进行煎制。

步骤6.

三面煎，一面煎至金黄再翻另一面。

步骤7.

煎好后稍稍放凉而后再行蒸制。

步骤8.

上锅蒸20分钟左右取出，放凉即可开吃。若是做的多了，可以蒸好后放凉就用保鲜袋装好分批次放入急冻室，随吃随取。

包含此做法的食谱

糯米糯米粉米粉荞头

窍门配方

客家釀粄

荞头连叶一同剁碎，五花肉剁碎，两者加盐适量一同搅拌均匀，下油锅炒熟，放凉备用。

重复取胚，搓圆，压扁成圆形，加馅，两边对半折成半月形，收边，压口的步骤，将面团和肉馅都消灭掉。

坐锅放油，以热锅凉油的方式使锅不粘。关小火后依次放入包好的釀粄。待都放满之后中火开始煎。一般遵循先煎底面，再左右两面的顺序进行煎制。

三面煎，一面煎至金黄再翻另一面。

煎好后稍稍放凉而后再行蒸制。

上锅蒸20分钟左右取出，放凉即可开吃。若是做的多了，可以蒸好后放凉就用保鲜袋装好分批次放入急冻室，随吃随取。