地瓜卷

4.4分

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一般保鲜盒烤箱

高筋粉 350g、高筋粉 150g、地瓜泥 200g、主面团 1份、宵种面团 1份、水 80cc、干酵母 3g、酵母 3g、冰水 230cc、奶油 40g、蛋汁些许、盐 6g、糖 40-

步骤1.

宵种面团打好成团后, 取一容量大保鲜盒, 内抹油将面团放入. 室温放置一小时后(冬天), 再放入冰箱冷藏17-20小时

步骤2.

小时后开始打主面团, 主面团材料除了奶油外打至光滑成团, 再将宵种小块逐一加入主面团中一起打, 打到面团均匀后再加入奶油至完成阶段

步骤3.

做法2完成后, 基本发酵60分钟, 至面团发到两倍大. 取出分割成8个,滚圆, 醒20分钟(放置加盖的容器内, 避免面皮干燥影响品质)

步骤4.

地瓜蒸熟趁热拌入些许糖粉(甜度因人而异), 搅拌均匀放凉

步骤5.

松弛后面团, 整形桿开, 地瓜泥抹在擀开面团上(约2/3), 卷起,面团靠近自身的部分(1/3), 切数刀不切断, 入纸模

步骤6.

最后发酵约60分钟, 刷上蛋汁

步骤7.

预热烤箱上/下炉 190度烤18-20分钟

步骤8.

出炉,放凉, 享用

包含此做法的食谱

冰箱烤箱烤面团搅拌地瓜冬天糖粉

窍门配方

地瓜卷

出炉,放凉, 享用