芒果慕斯

8.1分

115人已做过

难酸甜托盘

芒果果泥 100g、黄金奇异果肉 150g、鱼胶片 1片、鱼胶片 2片、鱼胶片 2片、柠檬汁 10cc、柠檬汁 10cc、柠檬汁 10cc、蜂蜜 15cc、蜂蜜 15cc、蛋黄 2个、兰姆酒 20cc、兰姆酒 20cc、动物鲜奶油 120g、动物鲜奶油 120g、消化饼干 80g、无盐奶油 30g、芒果肉 150g、白兰地 10cc、蛋黄 2个

步骤1.

准备一个18公分方形慕斯模.

步骤2.

消化饼干80g放塑胶袋,用擀面棍压碎成粉状,拌入溶解的无盐奶油混匀,倒入慕斯模压平(模型底下埝一个托盘)进入冰箱冷藏.

步骤3.

[奇异果幕斯]黄金奇异果去皮,放果汁机打成泥状.

步骤4.

鱼胶片泡入冰水至软.

步骤5.

将果泥放锅内加入蜂蜜,柠檬汁加热至70度关火

步骤6.

蛋黄放于另一盆中,打至泛白拌入果泥中混匀,再回锅加热至80度

步骤7.

离火后加入泡软的鱼胶拌匀,整锅隔冰水降温,再加入兰姆酒.

步骤8.

将鲜奶油隔冰打发至8成即可,拌入已降温的果泥中.

步骤9.

取出冷藏的慕斯模,上项奇异果慕斯倒入抹平,再移入冷藏室至硬.

步骤10.

舖上一层海绵蛋糕(买市售的回来裁割约2公分厚)

步骤11.

芒果慕斯芒果去皮切取果肉,放果汁机打成泥状.跟奇异果慕斯同样的作法做成芒果慕斯.

步骤12.

将芒果慕思倒入蛋糕上,再移入冷藏至硬.

步骤13.

最后制作芒果镜面果胶:鱼胶片泡冷水至软,芒果泥拌入柠檬汁加热至70度后离火,再拌入鱼胶片至溶化,整锅隔冰水降温.

步骤14.

取出已凝固的慕斯,表面倒入芒果镜面果胶整平,再移至冷藏室待凝固即成.

步骤15.

酸酸甜甜的芒果慕斯再来一杯红茶,满分的下午茶, 亲子同乐喔!

包含此做法的食谱

下午茶芒果果汁机鱼胶片回锅果肉芒果泥

窍门配方

芒果慕斯

消化饼干80g放塑胶袋,用擀面棍压碎成粉状,拌入溶解的无盐奶油混匀,倒入慕斯模压平(模型底下埝一个托盘)进入冰箱冷藏.

将果泥放锅内加入蜂蜜,柠檬汁加热至70度关火

蛋黄放于另一盆中,打至泛白拌入果泥中混匀,再回锅加热至80度

将鲜奶油隔冰打发至8成即可,拌入已降温的果泥中.

取出冷藏的慕斯模,上项奇异果慕斯倒入抹平,再移入冷藏室至硬.

舖上一层海绵蛋糕(买市售的回来裁割约2公分厚)

将芒果慕思倒入蛋糕上,再移入冷藏至硬.

取出已凝固的慕斯,表面倒入芒果镜面果胶整平,再移至冷藏室待凝固即成.