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开酥基本功之蝴蝶酥
Gigislittlebakery
难度:困难，电器:烤箱，配方:中筋面粉、蛋液、黄油、裹入黄油，步骤:1.将前4项配料混合揉成光滑的面团。 2.将松弛好的面团擀成20*32cm 3.折好的面片由中间往上下擀到20c 4.三折
困难
酥
擀面杖、保鲜膜
烤箱
中筋面粉 200克、蛋液 10克、水 108克、黄油 10克、裹入黄油 160克、砂糖 40克左右
步骤1.
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将前4项配料混合揉成光滑的面团。盖保鲜膜室温松弛15～20分钟。面团松弛期间，将软化好的裹入黄油擀成18*15cm的薄片。
步骤2.
将松弛好的面团擀成20*32cm的长方形面片。再将黄油放在面片中间，将面片上下两端往中间折起，两侧和中间接缝封紧。
步骤3.
折好的面片由中间往上下擀到20cm宽，将面片旋转90度，再由中间往上下擀到48～50cm。
步骤4.
三折
步骤5.
三折完成。
步骤6.
重复步骤3～5，室温下盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤7.
松弛后，重复步骤3～6，至此一共完成四次三折。
步骤8.
松弛后进行最后擀开，将面片擀成20*57的长条面片。
步骤9.
将砂糖均匀地撒在面片上，再用擀面杖轻擀两下，让砂糖嵌在面片上。
步骤10.
翻面。
步骤11.
裁边，最终尺寸18*56cm。
步骤12.
长边做六等份记号，从两边往中间折。
步骤13.
再折，如图。
步骤14.
最后再对折，中间用擀面杖轻压一下定型。包保鲜膜冷冻30分钟。
步骤15.
切成1cm的条状。
步骤16.
如图排入烤盘，左右需留出足够的空间。
步骤17.
烤箱预热190度，中层烘烤25～30分钟。
步骤18.
中途边缘上色后（大约15～20分钟左右），取出翻面。
步骤19.
放入烤箱继续烘烤5～10分钟，直到两面金黄后，取出放烤架上晾凉。
