花雕鸡锅

7.1分

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一般砂锅

杏鲍菇 2条、仿土鸡腿肉 1只、花雕酒或陈年绍兴酒或绍兴酒 2大匙、青椒 1条、老抽没有可省略 1茶匙、调味料：、腌肉酱料：、素蚝油 1大匙、生豆皮 150g、辣豆瓣酱 1茶匙、花雕酒 100∼、麻油 2大匙、姜片 8片、酱油 1大匙、酱油 2茶匙、辣椒 1只、冰糖 1大匙、蒜头 5颗、青葱 2只

步骤1.

鸡腿肉洗净擦干后切成块，再用＜腌肉酱料＞抓码腌渍30分钟以上备用。

步骤2.

青椒去籽和白膜后切成块、杏鲍菇切滚刀块、生豆皮切成条状、青葱切段、辣椒斜切片备用。

步骤3.

热锅不加油，放入杏鲍菇用小火干煸至香气传出后，取出备用。

步骤4.

续上锅，加入麻油和姜片，小火炒至姜片香味传出，再加入鸡腿肉翻炒至变色后，放入蒜头、葱白爆香。

步骤5.

加入花雕酒、酱油、素蚝油、冰糖、辣豆瓣酱翻炒均匀，大火煮滚后盖上锅盖，转小火焖煮15∼20分钟（期间偶尔掀盖翻炒）。

步骤6.

烧煮到剩最后的5分钟，再放入生豆皮一起焖煮。

步骤7.

另取一砂锅，里面抹上一层香油，再连同盖子一起预热好。

步骤8.

作法（6）汤汁快收干时，加入青椒、杏鲍菇翻炒均匀（可试试味道，看是否再加少许盐巴调味）。

步骤9.

起锅前加入葱绿、辣椒快速拌炒一下，再放入预热好的砂锅内，锅盖上淋上少许的花雕酒即完成。

★花雕鸡里头的配料可随自己喜好任意变换，里头也可再添加芹菜、年糕、大肠头、香菇、高丽菜、米血糕...等。
★花雕酒可在超市、大卖场、食品材料行、南北货行或台湾菸酒公卖局买到。
★如果没有花雕酒也可以用陈年绍兴酒或绍兴酒替代。
★老抽是用来给食品上色用的，又称陈年酱油或浓酱油，特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，味道也较为浓郁鲜甜。
★老抽可在超市、大卖场、食品材料行或南北货行买到。

包含此做法的食谱

砂锅鸡腿肉杏鲍菇麻油葱白青椒豆皮

窍门配方

花雕鸡锅

青椒去籽和白膜后切成块、杏鲍菇切滚刀块、生豆皮切成条状、青葱切段、辣椒斜切片备用。

热锅不加油，放入杏鲍菇用小火干煸至香气传出后，取出备用。

续上锅，加入麻油和姜片，小火炒至姜片香味传出，再加入鸡腿肉翻炒至变色后，放入蒜头、葱白爆香。

加入花雕酒、酱油、素蚝油、冰糖、辣豆瓣酱翻炒均匀，大火煮滚后盖上锅盖，转小火焖煮15∼20分钟（期间偶尔掀盖翻炒）。

烧煮到剩最后的5分钟，再放入生豆皮一起焖煮。

作法（6）汤汁快收干时，加入青椒、杏鲍菇翻炒均匀（可试试味道，看是否再加少许盐巴调味）。

起锅前加入葱绿、辣椒快速拌炒一下，再放入预热好的砂锅内，锅盖上淋上少许的花雕酒即完成。