黑糖吐司

9.6分
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啊呜511
难度:困难，电器:烤箱，配方:面包粉、奶粉、全蛋液、黄油，步骤:1.老面的做法材料：T65高筋粉8 2.面团材料中黄油以外的所有食材混合 3.放入容器盖上保鲜膜放在25-2 4.发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳
困难 保鲜膜 烤箱

配方

10种材料
面包粉 420克、奶粉 18克、盐 6.5克、糖 50克、耐高糖酵母 4.5克、全蛋液 50克、水 250克、黄油 40克、老面 130克、黑糖块 100克左右

做法

19个步骤
步骤1.
老面的做法 材料：T65高筋粉80克，水52克，酵母1克，盐1.5克 将所有材料揉成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，按压排气后放入冰箱冷藏备用，可冷藏保存3天左右
步骤2.
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段
步骤3.
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
步骤4.
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
步骤5.
将发酵好的面团取出，轻拍排气
步骤6.
称重后等分为6份
步骤7.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
步骤8.
取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
步骤9.
翻面，自上而下卷起
步骤10.
如图
步骤11.
盖保鲜膜醒发20分钟左右
步骤12.
再次擀开
步骤13.
翻面，放适量切好的黑糖小块，稍稍按压 PS:边边上尽量不要放太靠外，不然会像我的成品那样糖浆留出来的~~~
步骤14.
自上而下卷起
步骤15.
依次做好
步骤16.
三个一组放入吐司盒
步骤17.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹
步骤18.
放入预热好的烤箱，下层 上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
步骤19.
脱模冷却即可

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面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出，轻拍排气
称重后等分为6份
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
翻面，自上而下卷起
如图
盖保鲜膜醒发20分钟左右
再次擀开
翻面，放适量切好的黑糖小块，稍稍按压 PS:边边上尽量不要放太靠外，不然会像我的成品那样糖浆留出来的~~~
自上而下卷起
依次做好
三个一组放入吐司盒
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹
放入预热好的烤箱，下层 上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
脱模冷却即可