蔬菜凉皮

9.7分

164人已做过

囡先生的妈妈

难度:困难，配方:菠菜、胡萝卜、火龙果、面粉，步骤:1.用清水和一个面团，然后放入盆里洗 2.把面粉中的面筋洗出来，留下的就都 3.洗好的面筋在清水中反复冲洗几遍， 4.另外把洗好的小麦淀粉放在盆里沉淀

困难蒸锅、保鲜膜

菠菜 100克、胡萝卜 1根、火龙果 1个、面粉 500克、香油几滴、辣椒碎 100克、辣椒粉 50克、白芝麻 10克、盐若干、茴香三颗、花椒若干、桂皮两片、香叶几片、菜籽油 80克、凉拌菜自由搭配

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

用清水和一个面团，然后放入盆里洗面

步骤2.

把面粉中的面筋洗出来，留下的就都是小麦淀粉

步骤3.

洗好的面筋在清水中反复冲洗几遍，加入酵母揉至均匀，盖上保鲜膜等待发酵，自己做的面筋味道很好哦

步骤4.

另外把洗好的小麦淀粉放在盆里沉淀大约三个小时以上，如果觉得等待太久，洗面这一步可以放在晚上做，起来就可以做

步骤5.

另外准备清洗榨汁用的蔬菜

步骤6.

和准备凉拌的菜，这里豆芽菜需要开水里焯一下才可凉拌

步骤7.

这是沉淀好的小麦淀粉，上面的清水已经倒完，留下的都是小麦淀粉

步骤8.

把榨好的菜汁加入到小麦淀粉中，注意，菜汁越多失败率越大，不要太追求色彩鲜艳

步骤9.

这是南瓜汁

步骤10.

调好的菜汁倒到不粘铁盘里，薄薄的一层就可以了

步骤11.

放上蒸锅蒸一分钟左右就熟了，其他颜色做法都是一样

步骤12.

这是我做的火龙果最完美的一次

步骤13.

蒸好的凉皮正反面抹一点油，防止粘连，叠起来后盖上保鲜膜

步骤14.

这是剩余最后的颜色，我给倒一起蒸了

步骤15.

可以多几张凉皮一起切

步骤16.

凉皮的部分就处理好了，我们接着去做调料

步骤17.

辣椒碎，辣椒粉、花椒、茴香、桂皮、白芝麻、盐都倒在一起

步骤18.

此次漏了热菜籽油的镜头没拍，我文字形容一下，菜油倒入锅热油，微微冒烟就可关火，等待半个小时左右油温下降一些后淋至辣椒面当中，这就是重庆油辣子了，用于拌凉皮超级好吃?

步骤19.

把准备好的凉菜和凉皮，淋上一烧油辣子，喜欢重口味的可以在加点生抽、花生酱，好吃的不要不要的

步骤20.

对了，刚刚好像遗漏了面筋，发酵好的面筋上蒸锅蒸8分钟左右放凉切丁就可以一起作为凉拌菜来吃

步骤21.

左边那个就是面筋

包含此做法的食谱

芝麻油辣子辣椒碎小麦淀粉蔬菜面筋

窍门配方

蔬菜凉皮

用清水和一个面团，然后放入盆里洗面

把面粉中的面筋洗出来，留下的就都是小麦淀粉

洗好的面筋在清水中反复冲洗几遍，加入酵母揉至均匀，盖上保鲜膜等待发酵，自己做的面筋味道很好哦

另外把洗好的小麦淀粉放在盆里沉淀大约三个小时以上，如果觉得等待太久，洗面这一步可以放在晚上做，起来就可以做

另外准备清洗榨汁用的蔬菜

和准备凉拌的菜，这里豆芽菜需要开水里焯一下才可凉拌

这是沉淀好的小麦淀粉，上面的清水已经倒完，留下的都是小麦淀粉

把榨好的菜汁加入到小麦淀粉中，注意，菜汁越多失败率越大，不要太追求色彩鲜艳

这是南瓜汁

调好的菜汁倒到不粘铁盘里，薄薄的一层就可以了

放上蒸锅蒸一分钟左右就熟了，其他颜色做法都是一样

这是我做的火龙果最完美的一次

蒸好的凉皮正反面抹一点油，防止粘连，叠起来后盖上保鲜膜

这是剩余最后的颜色，我给倒一起蒸了

可以多几张凉皮一起切

凉皮的部分就处理好了，我们接着去做调料

辣椒碎，辣椒粉、花椒、茴香、桂皮、白芝麻、盐都倒在一起

此次漏了热菜籽油的镜头没拍，我文字形容一下，菜油倒入锅热油，微微冒烟就可关火，等待半个小时左右油温下降一些后淋至辣椒面当中，这就是重庆油辣子了，用于拌凉皮超级好吃?

把准备好的凉菜和凉皮，淋上一烧油辣子，喜欢重口味的可以在加点生抽、花生酱，好吃的不要不要的

对了，刚刚好像遗漏了面筋，发酵好的面筋上蒸锅蒸8分钟左右放凉切丁就可以一起作为凉拌菜来吃

左边那个就是面筋