自制盐卤豆腐

8.3分
665人已做过
10分钟以内 难 家常 果汁杯 原汁机

配方

3种材料
黄豆 200克、清水 2000克、盐卤 10克

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。
步骤2.
原汁机出汁口直接放锅。
步骤3.
豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。
步骤4.
磨好全部豆汁
步骤5.
用滤网再滤一次，浮沫也撇去。
步骤6.
豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。
步骤7.
煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。
步骤8.
每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。
步骤9.
豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。
步骤10.
纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。
步骤11.
盐卤豆腐做好，直接拌酱或做菜吃都可。

窍门

盐卤豆腐 干黄豆水基本比例1:10，豆子盐卤比例20:1

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自制盐卤豆腐
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自制盐卤豆腐
黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。
原汁机出汁口直接放锅。
豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。
磨好全部豆汁
用滤网再滤一次，浮沫也撇去。
豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。
煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。
每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。
豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。
纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。
盐卤豆腐做好，直接拌酱或做菜吃都可。