大锅饼

9.4分
93人已做过
76小龙女
时间:2小时以上，难度:一般，配方:普通面粉、酵母、清水、白芝麻，步骤:1.发面材料：普通面粉300g，酵母 2.死面材料：普通面粉150g，鸡蛋 3.发面材料全部混合，和成软硬适中的 4.基本发酵至2倍大。
2小时以上 一般 咸鲜

配方

8种材料
普通面粉 300g、酵母 3g、清水 150g、白芝麻 适量、普通面粉 150g、鸡蛋 1个、白糖 10g、葡萄干 一大把

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
发面材料：普通面粉300g，酵母3g，清水150g。
步骤2.
死面材料：普通面粉150g，鸡蛋1个，白糖10g，葡萄干一大把（温水洗净滤干，图中的只用了一半）。表面装饰：白芝麻适量。
步骤3.
发面材料全部混合，和成软硬适中的面团。
步骤4.
基本发酵至2倍大。
步骤5.
死面材料全部混合，和成较硬的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤6.
把发面和死面和到一起，我的方法是把死面揪成小块包在发面里面，来回揉。
步骤7.
揉成光滑的面团，面团硬，很累人的，我只揉了10分钟，可能多揉一会儿效果会更好。
步骤8.
擀成稍大的圆片，放上葡萄干。
步骤9.
收口捏紧。
步骤10.
把收口冲下。
步骤11.
饼上刷一层薄水，撒一层芝麻。
步骤12.
用擀面杖擀一遍，让芝麻更牢固。
步骤13.
放入预热烤箱150度，中层25分钟（表面变微黄，但底部上色浅），中下层5分钟（为了让底部上色，防止表面上色过重可只开下火)。
步骤14.
烤好啦，好沉重的一大个，放烤网上晾凉后密封保存。

窍门
1.发面材料中水的用量根据面粉的吸水性调整；可先用少部分水溶化酵母在和面，发的效果好。 2.死面材料中我用的鸡蛋是带皮75g的，面团太干，又加了少许水才成团，可以选择大一点的鸡蛋；放的糖是想做成甜口的，可成品没什么甜味，喜欢甜的可再多加糖；喜欢咸的可把糖换成盐2g（没试过咸的，原方是2g盐）。

相关专题

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 锅饼的做法大全

大锅饼
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

大锅饼
发面材料：普通面粉300g，酵母3g，清水150g。
死面材料：普通面粉150g，鸡蛋1个，白糖10g，葡萄干一大把（温水洗净滤干，图中的只用了一半）。表面装饰：白芝麻适量。
发面材料全部混合，和成软硬适中的面团。
基本发酵至2倍大。
死面材料全部混合，和成较硬的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
把发面和死面和到一起，我的方法是把死面揪成小块包在发面里面，来回揉。
揉成光滑的面团，面团硬，很累人的，我只揉了10分钟，可能多揉一会儿效果会更好。
擀成稍大的圆片，放上葡萄干。
收口捏紧。
把收口冲下。
饼上刷一层薄水，撒一层芝麻。
用擀面杖擀一遍，让芝麻更牢固。
放入预热烤箱150度，中层25分钟（表面变微黄，但底部上色浅），中下层5分钟（为了让底部上色，防止表面上色过重可只开下火)。
烤好啦，好沉重的一大个，放烤网上晾凉后密封保存。