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心蓝手制私房菜【秀色酱炆肉】——爱无能
心蓝手制私房菜
时间:30分钟-1小时，难度:难，配方:五花肉、鸡精、味精、烤肉酱，步骤:1.姜切片，蒜子去皮去蒂待用 2.五花肉去毛洗净，切麻将块待用 3.坐锅起油，下冰糖炒糖色 4.下五花肉块，翻炒上色
30分钟-1小时
难
咸鲜
步骤1.
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姜切片，蒜子去皮去蒂待用
步骤2.
五花肉去毛洗净，切麻将块待用
步骤3.
坐锅起油，下冰糖炒糖色
步骤4.
下五花肉块，翻炒上色
步骤5.
下姜片、蒜子，翻炒出香
步骤6.
下烤肉酱，翻炒均匀
步骤7.
下高汤，大火煮沸，转小火炆煮20分钟，下鸡精、味精、盐，继续炆煮30分钟
步骤8.
大火收汁，将锅内酱汁收至油性汤汁，均匀裹在肉块上，起锅即可
罗里吧嗦：
1.炒糖色，用中火，要持续搅拌，以免粘锅
2.用高汤代替水来炆肉，味道更加鲜美
3.炆，是指用很小的火炖煮食物，近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说。肉质坚韧的食物用文火配合汤汁烹调，能让肉类食物鲜美绵软
4.心蓝用的是自己做的烤肉酱，纯天然，色泽和风味非常好，如没有，也可使用市售的一般烤肉酱来烹制这道菜，只是选择烤肉酱的时候应该避免使用含蜂蜜的酱汁，导致成菜过甜
