枣泥菊花酥

8.7分
97人已做过
小艾厨娘
时间:2小时以上，难度:一般，配方:低筋面粉、红枣、玉米油、清水，步骤:1.准备馅料的材料。 2.红枣清洗干净，浸泡1小时。 3.将泡好的红枣放入蒸锅加水蒸20分 4.将蒸好的红枣剥去枣皮，去掉枣核备
2小时以上 一般 甜

配方

7种材料
中筋面粉 190克、低筋面粉 120克、红枣 500克、糖 20克、玉米油 140克、澄粉 30克、清水 适量

做法

29个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备馅料的材料。
步骤2.
红枣清洗干净，浸泡1小时。
步骤3.
将泡好的红枣放入蒸锅加水蒸20分钟。
步骤4.
将蒸好的红枣剥去枣皮，去掉枣核备用。
步骤5.
将处理好的红枣放入料理机中。
步骤6.
加少许清水搅打成泥。
步骤7.
不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥，小火翻炒。等油全部炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。（分三次将30克油加入）
步骤8.
水分炒至稍干，加入澄粉搅拌均匀就好了。
步骤9.
准备面粉,枣泥馅.
步骤10.
将油皮的材料中筋面粉190克、糖20克放入盆中，分次加入60克植物油，再分次加入76克水，活成面团醒至20分钟。
步骤11.
将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥醒至20分钟
步骤12.
将枣泥馅用厨房秤称量好，每个28克。
步骤13.
醒至好的油皮、油酥均匀的各分成10份。
步骤14.
将油皮压平，中间放油酥包起来。
步骤15.
将包入油酥的油皮接口朝上放置。
步骤16.
用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
步骤17.
将其如图样的卷起来。
步骤18.
依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
步骤19.
将醒好的面团卷如图放置按扁。
步骤20.
用擀面杖擀成长条型面片。
步骤21.
将其卷起来。
步骤22.
收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
步骤23.
将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。
步骤24.
将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将10个做好。
步骤25.
松弛两次的面团，擀成圆形，放入枣泥馅。
步骤26.
包好压扁，用剪刀将饼的边缘切剪开成4份
步骤27.
每等份再剪成2份儿。
步骤28.
将剪开的花瓣翻起，馅朝上。
步骤29.
依次做好所有的，放入烤盘，表面用蛋黄液点缀或者刷蛋黄液，烤箱预热180度，20分钟。

窍门
1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。 2、油皮、油酥的量可以制作12-15个，我做了10个，皮稍微有点厚。 3、花瓣可以多切几个，更好看。 4、我用的是新疆的枣很甜，因此枣泥馅我没有在放糖。 5、加入清水的量不要太多能搅拌开就好，加的多了炒制起来比较 麻烦。

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枣泥菊花酥
准备馅料的材料。
红枣清洗干净，浸泡1小时。
将泡好的红枣放入蒸锅加水蒸20分钟。
将蒸好的红枣剥去枣皮，去掉枣核备用。
将处理好的红枣放入料理机中。
加少许清水搅打成泥。
不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥，小火翻炒。等油全部炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。（分三次将30克油加入）
水分炒至稍干，加入澄粉搅拌均匀就好了。
准备面粉,枣泥馅.
将油皮的材料中筋面粉190克、糖20克放入盆中，分次加入60克植物油，再分次加入76克水，活成面团醒至20分钟。
将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥醒至20分钟
将枣泥馅用厨房秤称量好，每个28克。
醒至好的油皮、油酥均匀的各分成10份。
将油皮压平，中间放油酥包起来。
将包入油酥的油皮接口朝上放置。
用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
将其如图样的卷起来。
依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
将醒好的面团卷如图放置按扁。
用擀面杖擀成长条型面片。
将其卷起来。
收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。
将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将10个做好。
松弛两次的面团，擀成圆形，放入枣泥馅。
包好压扁，用剪刀将饼的边缘切剪开成4份
每等份再剪成2份儿。
将剪开的花瓣翻起，馅朝上。
依次做好所有的，放入烤盘，表面用蛋黄液点缀或者刷蛋黄液，烤箱预热180度，20分钟。