京酱肉丝

8.9分
160人已做过
10分钟以内 难 酱香 炒锅、茶匙

配方

9种材料
猪瘦肉 200克、大葱葱白 2棵、甜面酱 40克、白糖 20克、料酒 1茶匙、食盐 3克、姜 5克、胡椒粉 少许、淀粉 1/茶匙

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
猪肉丝、大葱、姜、料酒、甜面酱、白糖、食盐
步骤2.
猪里脊切丝，加入料酒、少许食盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会。
步骤3.
大葱切丝（只用葱白部分）
步骤4.
切好的葱丝放入盘中垫底
步骤5.
腌渍好的肉丝中加入一茶匙食用油再次抓匀
步骤6.
炒锅烧热放底油，下入腌制好的肉丝滑熟。
步骤7.
滑炒至肉丝颜色变白盛出。
步骤8.
锅中滑炒肉丝剩余的底油爆香姜片，放入甜面酱、加少许清水。
步骤9.
加入白糖
步骤10.
加入白糖后炒制酱汁浓亮（因为甜面酱没有提前蒸制，多煸炒一会，让白糖和面酱更好的融合）
步骤11.
面酱炒制浓亮后，放入滑好的肉丝。
步骤12.
翻炒至酱汁都均匀的裹在肉丝上关火，出锅盛入铺了葱丝的盘子中即可

窍门

切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切。 肉在腌制的时候已经放盐加了底味，而甜面酱也有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。

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京酱肉丝
猪肉丝、大葱、姜、料酒、甜面酱、白糖、食盐
猪里脊切丝，加入料酒、少许食盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会。
大葱切丝（只用葱白部分）
切好的葱丝放入盘中垫底
腌渍好的肉丝中加入一茶匙食用油再次抓匀
炒锅烧热放底油，下入腌制好的肉丝滑熟。
滑炒至肉丝颜色变白盛出。
锅中滑炒肉丝剩余的底油爆香姜片，放入甜面酱、加少许清水。
加入白糖
加入白糖后炒制酱汁浓亮（因为甜面酱没有提前蒸制，多煸炒一会，让白糖和面酱更好的融合）
面酱炒制浓亮后，放入滑好的肉丝。
翻炒至酱汁都均匀的裹在肉丝上关火，出锅盛入铺了葱丝的盘子中即可