传统酱肉

9.3分
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贰姑娘是个吃货
时间:2小时以上，难度:一般，配方:花椒、黄酱、酱油、大米，步骤:1.选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或 2.放水中（一次加够水）。 3.敞盖煮开。 4.不断撇去浮沫。
2小时以上 一般 酱香

配方

16种材料
猪前尖 1000g、猪后尖 1000g、盐 适量、葱 适量、花椒 适量、黄酱 适量、糖 适量、酱油 适量、姜 适量、蒜 适量、大米 适量、丁香 适量、桂皮 适量、香叶 适量、辣椒 适量、甜面酱 适量

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。
步骤2.
放水中（一次加够水）。
步骤3.
敞盖煮开。
步骤4.
不断撇去浮沫。
步骤5.
直到汤基本清了为止。
步骤6.
如果是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。
步骤7.
锅中加醋、料酒、葱姜蒜、
步骤8.
花椒、大料、桂皮，糖
步骤9.
辣椒
步骤10.
最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。
步骤11.
盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。
步骤12.
把肉浸在酱汁中一夜使其入味。
步骤13.
食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。
步骤14.
把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。

窍门

酱肉的老汤可以循环使用，使用结束后烧开，滤去杂质，放冰箱冷冻起来。下一次做的时候继续加调料和新肉即可。使用老汤可以使酱肉的味道更加浓厚。

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传统酱肉
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传统酱肉
选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。
放水中（一次加够水）。
敞盖煮开。
不断撇去浮沫。
直到汤基本清了为止。
如果是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。
锅中加醋、料酒、葱姜蒜、
花椒、大料、桂皮，糖
辣椒
最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。
盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。
把肉浸在酱汁中一夜使其入味。
食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。
把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。