湘西土匪鸭

8.0分

407人已做过

10分钟以内一般麻辣炒锅、高压锅

鸭肉 700克、胡萝卜 2根、线椒 10-个、生姜 1块、蒜瓣 6瓣、香菜 3根、冰糖 3颗、八角 2个、香叶 3片、陈皮适量、桂皮 2根、草果 1个、花椒 1小把、黄酒 1汤匙、郫县豆瓣酱 1汤匙、盐 1茶匙

步骤1.

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主要材料备齐；

步骤2.

蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；

步骤3.

鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；

步骤4.

锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；

步骤5.

炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；

步骤6.

接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；

步骤7.

接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；

步骤8.

焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；

步骤9.

焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。

1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放； 2、冰糖只为提味，不宜放多； 3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可； 4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。

包含此做法的食谱

助消化清热去火开胃降血糖夏季食谱青少年陈皮

窍门配方

湘西土匪鸭

主要材料备齐；

蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；

鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；

锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；

炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；

接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；

接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；

焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；

焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。