湘西土匪鸡

8.9分

606人已做过

10分钟以内难香辣压力锅

鸡腿 500克、胡萝卜 10片、八角 1颗、桂皮 1段、花椒 1茶匙、茴香籽 1茶匙、辣椒红尖干 3个、豆瓣酱 1汤匙、精盐 1/茶匙、生抽 1/杯、老抽 1/汤匙、白砂糖 1/茶匙、辣椒粉 1汤匙、白酒 5汤匙、胡椒粉适量、菜籽油适量、青蒜 1棵、香菜 3根、蒜泥 1汤匙、姜 8片

步骤1.

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将鸡大腿斩块，用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开火焯水，将血水浮沫洗去

步骤2.

准备好调料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒；

步骤3.

将胡萝卜稍焯水，干辣椒剪成段

步骤4.

开锅，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢火超出香味

步骤5.

开大火，倒入鸡块，翻炒

步骤6.

加入老抽，炒上色

步骤7.

再加白酒、水能没过表面

步骤8.

盖锅盖，中火焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起

步骤9.

锅再开火，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香

步骤10.

倒入鸡块和蒜白，加生抽、白酒，兜均匀

步骤11.

倒入胡萝卜，兜几下，试味，如果不够咸可加少许盐

步骤12.

熄火，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜

1、鸡肉焯水要冷水下锅，再开火焯，这样能把血水慢慢逼出来； 2、如果喜欢劲辣的，可加多些辣椒粉和辣椒干； 3、香菜不宜炒过久，先关火，再放香菜，锅里的菜还很热，足以使香菜变软和断生。 4、有些人提到用啤酒焖，方法很好，一定很美味，但我想应该不是原配方，叫土匪的，应该是解放前或解放后不久，做土匪在山野，接触啤酒的机会不会太多，反而米酒、薯酒、高粱酒的机会多些，即便偶尔弄到，也不一定会用来做菜，但做这个菜时用多些酒，可能性较大。

包含此做法的食谱

降血糖夏季食谱青少年干辣椒白糖胡椒八角

窍门配方

湘西土匪鸡

将鸡大腿斩块，用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开火焯水，将血水浮沫洗去

准备好调料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒；

将胡萝卜稍焯水，干辣椒剪成段

开锅，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢火超出香味

开大火，倒入鸡块，翻炒

加入老抽，炒上色

再加白酒、水能没过表面

盖锅盖，中火焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起

锅再开火，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香

倒入鸡块和蒜白，加生抽、白酒，兜均匀

倒入胡萝卜，兜几下，试味，如果不够咸可加少许盐

熄火，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜