#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#橙皮土司

9.8分

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冬季心情

时间:2小时以上，难度:一般，配方:面包粉、奶粉、鸡蛋、橙皮，步骤:1.中种面团原料：面包粉和耐高糖酵母 2.主面团原料：中种面团、面包粉、奶 3.将中种面团、面包粉、奶粉、鸡蛋、 4.当面团成形时，加入盐，继续和面。

2小时以上一般果味

面包粉（主面团）60克、奶粉（主面团）15克、鸡蛋（主面团）30克、橙皮（主面团）27克、白糖（主面团）40克、清水（中种面团）110克、耐高糖酵母（中种面团）3克、橄榄油（主面团）5克、盐（主面团）1克

步骤1.

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中种面团原料：面包粉和耐高糖酵母粉。将酵母粉与清水混合后，倒入面包粉，和成没有干粉的面团，放冰箱冷藏发酵10个小时。

步骤2.

主面团原料：中种面团、面包粉、奶粉、鸡蛋、白糖、盐、橄榄油、橙子。

步骤3.

将中种面团、面包粉、奶粉、鸡蛋、白糖放入面包桶，启动和面程序。

步骤4.

当面团成形时，加入盐，继续和面。

步骤5.

面团能拉出薄膜时，加入橄榄油，继续和面程序。

步骤6.

将橙子皮剥下来，刮去里面的白膜。

步骤7.

切成丁备用。

步骤8.

面团揉到能拉出手套膜时，加入橙皮碎，揉均匀即可。

步骤9.

取出面团，整理成圆形，放入盆中室温发酵。

步骤10.

当面团膨胀至2倍大时，发酵基本完成。

步骤11.

将面团从盆中取出，充分排气后均分成三份，揉成圆形，静置10分钟。

步骤12.

取出一个小面团，擀开后左右折叠。

步骤13.

再擀开，从上往下折叠起来，放入土司模具中。

步骤14.

将三个面团都做好后，放烤箱发酵档进行发酵，当面团涨到模具的八分满时取出。烤箱预热上火190度下火170度，预热完成将模具放入烤箱中层烤制52分钟，取出晾凉即可食用。

步骤15.

成品。

1、面包粉的吸水性不同，添加的液体量会有不同。 2、橙皮要去掉里面的白膜。 3、烤箱温度和时间的设置，要根据自己用的烤箱特性来设置。 4、烘烤结束前几分钟，要观察面包的成熟和上色情况。 5、没有橄榄油，可以用黄油和无味的食用油代替。

窍门配方

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#橙皮土司

中种面团原料：面包粉和耐高糖酵母粉。将酵母粉与清水混合后，倒入面包粉，和成没有干粉的面团，放冰箱冷藏发酵10个小时。

主面团原料：中种面团、面包粉、奶粉、鸡蛋、白糖、盐、橄榄油、橙子。

将中种面团、面包粉、奶粉、鸡蛋、白糖放入面包桶，启动和面程序。

当面团成形时，加入盐，继续和面。

面团能拉出薄膜时，加入橄榄油，继续和面程序。

将橙子皮剥下来，刮去里面的白膜。

切成丁备用。

面团揉到能拉出手套膜时，加入橙皮碎，揉均匀即可。

取出面团，整理成圆形，放入盆中室温发酵。

当面团膨胀至2倍大时，发酵基本完成。

将面团从盆中取出，充分排气后均分成三份，揉成圆形，静置10分钟。

取出一个小面团，擀开后左右折叠。

再擀开，从上往下折叠起来，放入土司模具中。

将三个面团都做好后，放烤箱发酵档进行发酵，当面团涨到模具的八分满时取出。烤箱预热上火190度下火170度，预热完成将模具放入烤箱中层烤制52分钟，取出晾凉即可食用。

成品。