草莓卡仕达慕斯蛋糕

9.2分
17人已做过
忆泠的美丽人生
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:牛奶、香草精、蛋黄、低筋面粉，步骤:1.牛奶中加入香草精，中火加热至沸腾 2.5片吉利丁片提前用冰水泡软备用。 3.个蛋黄打散。 4.加60克细砂糖搅拌至稍微变白。
30分钟-1小时 一般 甜

配方

13种材料
牛奶 300g、香草精 5ml、蛋黄 4个、细砂糖 60g、低筋面粉 15g、玉米淀粉 15g、吉利丁片 2.5片、动物性淡奶油 150g、戚风蛋糕片 2片、草莓 300g、细砂糖 30g、柠檬 半个、吉利丁片 0.5片

做法

25个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
牛奶中加入香草精，中火加热至沸腾。
步骤2.
.5片吉利丁片提前用冰水泡软备用。
步骤3.
个蛋黄打散。
步骤4.
加60克细砂糖搅拌至稍微变白。
步骤5.
低筋面粉、玉米淀粉过筛后加入蛋黄糊里，搅拌至无颗粒顺滑的蛋黄糊。
步骤6.
加入沸腾的牛奶，这个步骤刚开始牛奶要一点一点加入，否则很容易把蛋黄烫熟，一边加一边用打蛋器搅拌，等到面糊有一定温度后，倒入的速度就可以加快一些，牛奶全部倒入后继续搅拌，直到充分将面糊和牛奶混匀。
步骤7.
将搅拌好的面糊重新倒回奶锅里面，小火加热。
步骤8.
一边煮一边慢慢搅拌，将面糊煮至顺滑状，即成卡仕达酱。（但是最好不要煮得太稠，千万别煮成泡芙内馅那个地步，我这次就煮的稍微有点过）
步骤9.
趁热放入泡软的吉利丁搅匀。
步骤10.
淡奶油加10克细砂糖打至六分发。
步骤11.
取一半淡奶油与卡仕达酱混合均匀后再倒回剩下的一半淡奶油中，迅速搅拌至均匀。
步骤12.
六寸模具底部铺一片事先准备好的戚风蛋糕片。
步骤13.
草莓对切，均匀的铺在模具四周。（草莓尽量选择大小相近的，另外不要选择个头太大的草莓）
步骤14.
倒入卡仕达酱抹平，刚刚好盖住所有草莓。
步骤15.
盖上一层蛋糕片，轻轻按压，然后放入冰箱冷藏塑形。
步骤16.
将半片吉利丁片冰水泡软备用。
步骤17.
称出200g草莓。
步骤18.
用料理机打成泥状。
步骤19.
草莓糊中加入半个柠檬的柠檬汁和30g白砂糖。（因为卡仕达酱口感比较腻，所以草莓酱中糖的量可以少一点，柠檬汁的量可以多一点，这样可以中和口感）
步骤20.
草莓糊倒入锅中，中小火煮开，将表层的浮沫舀出。
步骤21.
继续小火加热煮至稍微有一点黏稠度即可，不用煮到草莓果酱的状态。
步骤22.
称出120g的草莓酱。
步骤23.
趁热加入泡好的吉利丁片。
步骤24.
待草莓酱冷却到温热的状态时，将冰箱中的蛋糕取出，平铺在表面，可以用刮板抹平一下，然后继续放回冰箱里冷藏3个小时以上。
步骤25.
表面装饰一下即可。

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草莓卡仕达慕斯蛋糕
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草莓卡仕达慕斯蛋糕
牛奶中加入香草精，中火加热至沸腾。
.5片吉利丁片提前用冰水泡软备用。
个蛋黄打散。
加60克细砂糖搅拌至稍微变白。
低筋面粉、玉米淀粉过筛后加入蛋黄糊里，搅拌至无颗粒顺滑的蛋黄糊。
加入沸腾的牛奶，这个步骤刚开始牛奶要一点一点加入，否则很容易把蛋黄烫熟，一边加一边用打蛋器搅拌，等到面糊有一定温度后，倒入的速度就可以加快一些，牛奶全部倒入后继续搅拌，直到充分将面糊和牛奶混匀。
将搅拌好的面糊重新倒回奶锅里面，小火加热。
一边煮一边慢慢搅拌，将面糊煮至顺滑状，即成卡仕达酱。（但是最好不要煮得太稠，千万别煮成泡芙内馅那个地步，我这次就煮的稍微有点过）
趁热放入泡软的吉利丁搅匀。
淡奶油加10克细砂糖打至六分发。
取一半淡奶油与卡仕达酱混合均匀后再倒回剩下的一半淡奶油中，迅速搅拌至均匀。
六寸模具底部铺一片事先准备好的戚风蛋糕片。
草莓对切，均匀的铺在模具四周。（草莓尽量选择大小相近的，另外不要选择个头太大的草莓）
倒入卡仕达酱抹平，刚刚好盖住所有草莓。
盖上一层蛋糕片，轻轻按压，然后放入冰箱冷藏塑形。
将半片吉利丁片冰水泡软备用。
称出200g草莓。
用料理机打成泥状。
草莓糊中加入半个柠檬的柠檬汁和30g白砂糖。（因为卡仕达酱口感比较腻，所以草莓酱中糖的量可以少一点，柠檬汁的量可以多一点，这样可以中和口感）
草莓糊倒入锅中，中小火煮开，将表层的浮沫舀出。
继续小火加热煮至稍微有一点黏稠度即可，不用煮到草莓果酱的状态。
称出120g的草莓酱。
趁热加入泡好的吉利丁片。
待草莓酱冷却到温热的状态时，将冰箱中的蛋糕取出，平铺在表面，可以用刮板抹平一下，然后继续放回冰箱里冷藏3个小时以上。
表面装饰一下即可。