轻乳酪蛋糕

9.4分
60人已做过
quenny
时间:2小时以上，难度:一般，配方:奶油奶酪、鸡蛋、黄油、淡奶油，步骤:1.奶油奶酪软化后加入黄油 2.隔水加热，搅拌均匀 3.加入牛奶 4.加入淡奶油
2小时以上 一般 甜

配方

8种材料
奶油奶酪 240g、鸡蛋 4个、黄油 50g、淡奶油 70g、牛奶 130g、玉米淀粉 30g、细砂糖 80g、柠檬汁 适量

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
奶油奶酪软化后加入黄油
步骤2.
隔水加热，搅拌均匀
步骤3.
加入牛奶
步骤4.
加入淡奶油
步骤5.
搅拌均匀
步骤6.
加入4个蛋黄
步骤7.
继续搅拌均匀
步骤8.
筛入玉米淀粉
步骤9.
搅拌均匀，装袋冷藏备用
步骤10.
向4个蛋白中滴入适量柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态
步骤11.
取1/3蛋白加入蛋黄奶酪糊中
步骤12.
翻拌均匀
步骤13.
然后再将其倒回至蛋白盆中
步骤14.
继续翻拌均匀，蛋糕糊就做好了
步骤15.
将蛋糕糊装入模具中，约8分满
步骤16.
将模具送入预热好的烤箱，最底层用烤盘装满热水，170度约60分钟，关火后焖20分钟
步骤17.
取出晾凉即可食用，放入冰箱冷藏4小时以上口感更好~

窍门
1. 蛋黄奶酪糊做好之后，一定注意用袋子装好保存，否则表面会结出一薄层硬皮； 2. 蛋黄奶酪糊冷藏后会变粘稠，达到蛋白湿性发泡状态的那种粘稠度就可以了； 3. 烘烤时，我采用的是隔水烤的方式，烤盘放在最底层并注满热水，上一层的烤架上放置模具；

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轻乳酪蛋糕
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轻乳酪蛋糕
奶油奶酪软化后加入黄油
隔水加热，搅拌均匀
加入牛奶
加入淡奶油
搅拌均匀
加入4个蛋黄
继续搅拌均匀
筛入玉米淀粉
搅拌均匀，装袋冷藏备用
向4个蛋白中滴入适量柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态
取1/3蛋白加入蛋黄奶酪糊中
翻拌均匀
然后再将其倒回至蛋白盆中
继续翻拌均匀，蛋糕糊就做好了
将蛋糕糊装入模具中，约8分满
将模具送入预热好的烤箱，最底层用烤盘装满热水，170度约60分钟，关火后焖20分钟
取出晾凉即可食用，放入冰箱冷藏4小时以上口感更好~