9.7分
11人已做过
共17图
青花椒鱼
紫色勿忘我美食
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:草鱼、青辣椒、小米辣、生姜，步骤:1.买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼 2.配料合影。 3.配料合影。 4.把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量
30分钟-1小时
一般
麻辣
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼片，拿回家清洗干净。
步骤2.
配料合影。
步骤3.
配料合影。
步骤4.
把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
步骤5.
把20g青花椒用石臼捣碎，把3个青辣椒，2个小米辣，20g生姜，30g蒜头全部洗净剁碎。
步骤6.
把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒，2个小米辣洗净切圈。
步骤7.
锅里放入适量油，放入捣碎的青花椒碎炒香。
步骤8.
把剁碎的小米辣，青辣椒，生姜，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。
步骤9.
倒入2000ml水烧开。
步骤10.
水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀，再放入鱼头鱼骨煮熟。
步骤11.
把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。
步骤12.
放入适量鸡精调匀，再放入鱼片烫熟。
步骤13.
把烫熟的鱼片，连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。
步骤14.
把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。
步骤15.
重起油锅，放入适量油，烧至9成热，把热油浇到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。
步骤16.
美味的青花椒鱼做好了。
1、腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒能起到去腥的作用，放入蛋清和淀粉起到鱼肉嫩滑的作用。
2、把一部分青花椒翻碎，炒出香味，这样鱼做出来才好吃，有青花椒的味道。
