经典川味凉菜——姜汁肚片

7.1分
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barbaragaoyun
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:猪肚、姜末、酱油、味精，步骤:1.将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表 2.将猪肚洗净放进冷水锅里煮。 3.至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘 4.将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、
30分钟-1小时 一般 咸鲜

配方

15种材料
猪肚 一个、盐 5克、姜末 15克、酱油 2克、味精 一克、醋 15克、芝麻香油 5克、猪肚原汤 50克、姜 5片、蒜 一个、葱 一节、花椒 10粒、粗盐 20克、白醋 20毫升、白胡椒粉 5克

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。
步骤2.
将猪肚洗净放进冷水锅里煮。
步骤3.
至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液。
步骤4.
将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质。
步骤5.
重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉。
步骤6.
取猪肚200克斜切成片摆盘。
步骤7.
将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀，淋在上面即可。

窍门

1、将花椒加在汤里去腥是在四川十分常用的方法，效果十分明显，若不喜欢可以不加。 2、最好是关火后在炉上放一晚，让猪肚充分入味。 3、猪肚原汤可以用冷鲜汤代替，但一定要是冷的，实在没有加用冷水加鸡粉调匀也可。

最流行的菜谱

窍门配方

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经典川味凉菜——姜汁肚片
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经典川味凉菜——姜汁肚片
将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。
将猪肚洗净放进冷水锅里煮。
至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液。
将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质。
重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉。
取猪肚200克斜切成片摆盘。
将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀，淋在上面即可。