干锅肉末白萝卜叶

6.7分

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时间:30分钟-1小时，难度:简单，配方:猪肉、酱油、米酒、淀粉，步骤:1.:猪肉片。 2.:将猪肉放在备用的搅拌机里。 3.:盖上盖子，使用手压在盖子上面， 4.:搅拌成为绞肉，将搅拌盘里搅拌刀

30分钟-1小时简单辣

猪肉 100g、白萝卜叶 200g、盐适量、黑胡椒粉适量、酱油适量、米酒适量、淀粉适量、橄榄油适量、鸡油适量、蒜末适量、干辣椒适量

步骤1.

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: 猪肉片。

步骤2.

: 将猪肉放在备用的搅拌机里。

步骤3.

: 盖上盖子，使用手压在盖子上面，轻压两三次即可。

步骤4.

: 搅拌成为绞肉，将搅拌盘里搅拌刀拿起，再将备用的铲子轻轻地将附在搅拌刀的绞肉，拨掉在备用的漏勺碗即可。

步骤5.

: 再将搅拌盘里的绞肉，再拨到备用的漏勺碗里即可。

步骤6.

: 加上盐，黑胡椒粉（或白胡椒粉），酱油，米酒，再使用铲子搅拌入味均匀。

步骤7.

: 调味料搅拌均匀之后，再加上淀粉。

步骤8.

: 再使用铲子将淀粉搅拌均匀（不要有粉状残留，如觉得有点干干的加上一点米酒或水即可），放在冰箱20分钟即可。

步骤9.

: 将白萝卜叶梗有黄叶的部分摘掉，切掉白萝卜蒂。

步骤10.

: 这是白萝卜蒂和有黄叶的部分。（蒂和黄叶倒掉不使用）

步骤11.

: 处理好的白萝卜叶梗。

步骤12.

: 再将白萝卜叶梗切成对半（方便清洗）。（图的上边是梗和叶，图的下边也是梗和叶（叶子比较茂盛））

步骤13.

: 准备好的调理碗，将白萝卜叶梗清洗干净，看看有没有黄叶，再将黄叶摘干净即可。（差不多洗两，三次即可）

步骤14.

: 洗完之后，调理碗加上干净的水，再稍微浸泡。

步骤15.

: 将浸泡在水里的白萝卜叶梗，放在备用有漏勺的碗里沥干即可。

步骤16.

: 沥干之后，将只有白萝卜叶和梗的上半段（步骤12）放在准备好的砧板上，使用菜刀切成小丁差不多0.3－0.5公分即可。　　（刀功不好，请见凉）

步骤17.

: 再将切好的白萝卜叶和梗，放在备用的调理碗里即可。

步骤18.

: 剩下的下半段（步骤12）的白萝卜叶和梗（叶子茂盛的部分）沥干之后，放在砧板上同样切成0.3－0.5公分。

步骤19.

: 切成之后，移动砧板90度（左右90度均可）。

步骤20.

: 再切成0.3－0.5公分，叶子就成为小块状即可。

步骤21.

: 再将切好的白萝卜叶和梗放在（步骤17）之前的白萝卜叶和梗的调理碗即可。

步骤22.

: 撒上少许的盐腌制。

步骤23.

: 再使用手将白萝卜叶和梗，稍微平均的搅拌即可。

步骤24.

: 腌制10分钟后的时候

步骤25.

: 准备铁锅加水（使用其它的锅子均可，（以下步骤25，26， 27，仅做参考，自家的经验谈而已））

步骤26.

: 以中小火，水滚开即可熄火。

步骤27.

: 使用纸巾将铁锅的水分擦干即可备用。

步骤28.

: 冷锅热油。

步骤29.

: 将肉末倒入，以中火煸炒。

步骤30.

: 肉末煸炒至七，八分熟。

步骤31.

: 将备用的蒜切成蒜末（分量的一半）倒入锅中。

步骤32.

: 再以中火煸炒。

步骤33.

: 将备用的白萝卜叶和梗的水分轻轻地挤出来即可，再倒入锅中。（不挤也可以，多少都有水分存在，只是把菜和水分分开来而已）

步骤34.

: 白萝卜叶和梗的水分，倒掉不使用。

步骤35.

: 将备用干辣椒切成斜片，加入锅中（分量的一半），以中火翻炒均匀。

步骤36.

: 翻炒均匀之后备用。

步骤37.

: 备用的铁锅，倒入鸡油。

步骤38.

: 再加入剩下的一半的蒜末和干辣椒，以小火煸干。

步骤39.

: 锅中鸡油，蒜，干辣椒哧哧作响之后。

步骤40.

: 再将刚刚炒好的肉末白萝卜叶倒入。

步骤41.

: 再以中小火（或小火），动作稍微快一点翻炒。

步骤42.

: 翻炒至均匀入味即可。

步骤43.

: 成品图

步骤44.

: 成品图。

步骤45.

: 成品图。

步骤46.

: 成品图。

步骤47.

: 成品图。

步骤48.

: 成品图。

心得后语： 1 : 猪肉使用有瘦，肥肉参杂的也可以。 2 : 如觉得不够重味，在步骤（33）加入盐或酱油即可。（自家是淡口味地） 3 : 至于步骤25 ，26 ，27 是自家使用铁锅之前的处理方式，然后等使用完了再等锅子凉了之后，再清洗这样子铁锅的寿命比较长。洗完之后也是以步骤25 ，26 ，27这个方式地，再晾干，收起来。 4 : 至于做干锅，使用别的锅子也可以。

窍门配方

干锅肉末白萝卜叶

: 猪肉片。

: 将猪肉放在备用的搅拌机里。

: 盖上盖子，使用手压在盖子上面，轻压两三次即可。

: 搅拌成为绞肉，将搅拌盘里搅拌刀拿起，再将备用的铲子轻轻地将附在搅拌刀的绞肉，拨掉在备用的漏勺碗即可。

: 再将搅拌盘里的绞肉，再拨到备用的漏勺碗里即可。

: 加上盐，黑胡椒粉（或白胡椒粉），酱油，米酒，再使用铲子搅拌入味均匀。

: 调味料搅拌均匀之后，再加上淀粉。

: 再使用铲子将淀粉搅拌均匀（不要有粉状残留，如觉得有点干干的加上一点米酒或水即可），放在冰箱20分钟即可。

: 将白萝卜叶梗有黄叶的部分摘掉，切掉白萝卜蒂。

: 这是白萝卜蒂和有黄叶的部分。（蒂和黄叶倒掉不使用）

: 处理好的白萝卜叶梗。

: 再将白萝卜叶梗切成对半（方便清洗）。（图的上边是梗和叶，图的下边也是梗和叶（叶子比较茂盛））

: 准备好的调理碗，将白萝卜叶梗清洗干净，看看有没有黄叶，再将黄叶摘干净即可。（差不多洗两，三次即可）

: 洗完之后，调理碗加上干净的水，再稍微浸泡。

: 将浸泡在水里的白萝卜叶梗，放在备用有漏勺的碗里沥干即可。

: 沥干之后，将只有白萝卜叶和梗的上半段（步骤12）放在准备好的砧板上，使用菜刀切成小丁差不多0.3－0.5公分即可。　　（刀功不好，请见凉）

: 再将切好的白萝卜叶和梗，放在备用的调理碗里即可。

: 剩下的下半段（步骤12）的白萝卜叶和梗（叶子茂盛的部分）沥干之后，放在砧板上同样切成0.3－0.5公分。

: 切成之后，移动砧板90度（左右90度均可）。

: 再切成0.3－0.5公分，叶子就成为小块状即可。

: 再将切好的白萝卜叶和梗放在（步骤17）之前的白萝卜叶和梗的调理碗即可。

: 撒上少许的盐腌制。

: 再使用手将白萝卜叶和梗，稍微平均的搅拌即可。

: 腌制10分钟后的时候

: 准备铁锅加水（使用其它的锅子均可，（以下步骤25，26， 27，仅做参考，自家的经验谈而已））

: 以中小火，水滚开即可熄火。

: 使用纸巾将铁锅的水分擦干即可备用。

: 冷锅热油。

: 将肉末倒入，以中火煸炒。

: 肉末煸炒至七，八分熟。

: 将备用的蒜切成蒜末（分量的一半）倒入锅中。

: 再以中火煸炒。

: 将备用的白萝卜叶和梗的水分轻轻地挤出来即可，再倒入锅中。（不挤也可以，多少都有水分存在，只是把菜和水分分开来而已）

: 白萝卜叶和梗的水分，倒掉不使用。

: 将备用干辣椒切成斜片，加入锅中（分量的一半），以中火翻炒均匀。

: 翻炒均匀之后备用。

: 备用的铁锅，倒入鸡油。

: 再加入剩下的一半的蒜末和干辣椒，以小火煸干。

: 锅中鸡油，蒜，干辣椒哧哧作响之后。

: 再将刚刚炒好的肉末白萝卜叶倒入。

: 再以中小火（或小火），动作稍微快一点翻炒。

: 翻炒至均匀入味即可。

: 成品图

: 成品图。

: 成品图。

: 成品图。

: 成品图。

: 成品图。