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春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]
君梦深蓝
时间:30分钟-1小时，难度:困难，配方:猪肋排、冰糖、白糖、香醋，步骤:1.主料：猪肋排500克 2.副料：葱、姜、白芝麻调料：冰糖、 3.排骨洗净后凉水下锅焯烫，水中加少 4.焯烫好的排骨
30分钟-1小时
困难
酸甜
步骤1.
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主料：猪肋排500克
步骤2.
副料：葱、姜、白芝麻调料：冰糖、香醋、盐、白糖、料酒
步骤3.
排骨洗净后凉水下锅焯烫，水中加少许盐、料酒去腥
步骤4.
焯烫好的排骨
步骤5.
锅中做油，加冰糖小火炒制，用勺子快速搅拌
步骤6.
炒出糖色
步骤7.
将焯烫好的排骨下锅小火煽炒，炒制3-4分钟，将糖色炒到排骨肉质里为好
步骤8.
加入葱、姜煽炒
步骤9.
冲入适量开水，水要没过排骨
步骤10.
加入适量的盐调味
步骤11.
盖上高压锅盖，上气后压制10分钟，10分钟后打开高压锅盖
步骤12.
加入白糖、香醋转大火收汁，最后撒入炒熟的白芝麻即可
1、炒糖色主要是火候，抄糖火候不易太急，看到把糖炒到发红色时即可；
2、排骨如果不用高压锅，煮制时间要加长；
3、排骨入锅炒制时一定要用小火，且要下功夫将糖色都炒到排骨里为好；
4、醋可以选择陈醋，但个人感觉香醋的味道更醇厚、更香，味道不会太酸。
