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酸菜鱼（附鱼肉滑嫩小窍门）
豆味小厨
时间:2小时以上，难度:一般，配方:青鱼、豆腐、料酒、白酒，步骤:1.原料图。 2.将鱼中段处理干净后，剔出鱼骨，鱼 3.切好的鱼肉放入水中，冲洗出杂质。 4.腌鱼包倒入碗中，加入少量生粉，滴
2小时以上
一般
酸辣
步骤1.
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原料图。
步骤2.
将鱼中段处理干净后，剔出鱼骨，鱼肉切成薄片。
步骤3.
切好的鱼肉放入水中，冲洗出杂质。
步骤4.
腌鱼包倒入碗中，加入少量生粉，滴入料酒，几滴白酒去腥，加入蛋清。
步骤5.
将鱼片放入抓匀，放入少许香菜叶，腌制5小时。
步骤6.
葱结，姜丝倒入油锅中煸香，将酸菜包放入翻炒。
步骤7.
炒好后，将豆腐切小块放入，再加入剔下的鱼骨，倒入开水，加入调味包，大火熬制15分钟。
步骤8.
将食材捞出放入另一锅中，原锅中汤汁保留。
步骤9.
原锅中的汤汁为了滑鱼片。
步骤10.
汤汁烧开后，将腌好的鱼片一片片放入，滑熟。
步骤11.
滑熟后倒入步骤8的锅中。
步骤12.
最后撒上香菜叶，淋上些热油即可。
1、剔出的鱼骨不要丢弃，可以先用来熬汤。
2、滑鱼片时要一片片放入，否则容易沾粘，不易熟也影响美观。
3、酸菜鱼中可根据个人放入自己喜好的食材。
4、由于买的是现成的袋装酸菜鱼调味包，所以没有加入花椒或胡椒粉之类。调味也省略了，如果没用调味包，自己制作，最后可将花椒加入热油中，然后淋在鱼肉上。
【鱼肉嫩滑小窍门】：
1、鱼片要切薄。
2、片好的鱼片放入清水中。
3、加入生粉，蛋清与鱼肉一同拌匀，鱼片越粘手，鱼肉越嫩。腌制时不能加水。
4、汤汁大火烧开后，将鱼片放入，时间不要太久。烫熟即可，因为最后要撒上热油，余温也会使鱼肉更熟。
