剁椒鱼头

8.1分

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零下一度0511

时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:蒜头、红椒、剁椒、蒸鱼豉油，步骤:1.大头鱼鱼头一个约650克，沿背部 2.取一个大盘，盘底垫上适量姜片和葱 3.沥干水份的鱼头撒上一点盐、胡椒粉 4.姜、蒜、红椒分别剁碎

30分钟-1小时一般辣

大头鱼鱼头 1个、姜适量、葱适量、蒜头适量、红椒 1个、剁椒 2勺、盐适量、鸡粉适量、蒸鱼豉油适量、花生油适量、蚝油适量、料酒适量、胡椒粉适量

步骤1.

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大头鱼鱼头一个约650克，沿背部切一刀将鱼头对半剖开，去除内层的黑膜冲洗干净，擦干水份

步骤2.

取一个大盘，盘底垫上适量姜片和葱白

步骤3.

沥干水份的鱼头撒上一点盐、胡椒粉、鸡粉，生姜汁，料酒抹匀后摆上盘子腌制15分钟

步骤4.

姜、蒜、红椒分别剁碎

步骤5.

取两勺剁椒稍剁几下这样比较均匀

步骤6.

将步骤4和步骤5中的材料放碗中，加入一点盐、生抽、蚝油、鸡粉，一勺花生油拌匀

步骤7.

然后将拌好的配料均匀的铺在鱼头上面

步骤8.

将大盘置于烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟后转小火蒸五六分钟，这个已蒸熟

步骤9.

端出盘子倒去盘底的汤汁，淋上适量蒸鱼豉油，再烧点热油淋在鱼头上，撒一点葱花

步骤10.

成品图

1、鱼头对半剖开后冲洗干净，擦干水份后加点配料先腌制15分钟去除腥味，没有生姜汁用姜丝代替也可以 2、可单纯用剁椒，如果对照上面调制的配料，蒸熟的味道完胜单纯用剁椒，这个随个人喜欢 3、关于蒸鱼头所用时间没有具体标准，一般在8至10分钟之间。要看鱼头的大小，火候的大小，普通炒锅加盖，还是密封性很好的专用蒸锅，有的煤气炉火很大，蒸的时候只能用中火，不然鱼头很容易裂开，这些小技巧只能自己掌握好

窍门配方

剁椒鱼头

大头鱼鱼头一个约650克，沿背部切一刀将鱼头对半剖开，去除内层的黑膜冲洗干净，擦干水份

取一个大盘，盘底垫上适量姜片和葱白

沥干水份的鱼头撒上一点盐、胡椒粉、鸡粉，生姜汁，料酒抹匀后摆上盘子腌制15分钟

姜、蒜、红椒分别剁碎

取两勺剁椒稍剁几下这样比较均匀

将步骤4和步骤5中的材料放碗中，加入一点盐、生抽、蚝油、鸡粉，一勺花生油拌匀

然后将拌好的配料均匀的铺在鱼头上面

将大盘置于烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟后转小火蒸五六分钟，这个已蒸熟

端出盘子倒去盘底的汤汁，淋上适量蒸鱼豉油，再烧点热油淋在鱼头上，撒一点葱花

成品图