#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#山楂酱葡萄干卷

8.8分

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七九星星

时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:牛奶、玉米油、鸡蛋、白糖，步骤:1.首先将蛋黄蛋白分离至两个干净无水 2.蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器搅拌 3.再加入玉米油，搅拌均匀. 4.将低筋粉称量好，筛入蛋黄糊中，以

30分钟-1小时一般甜

低筋粉 60g、牛奶 60g、玉米油 40g、鸡蛋 3枚、白糖 30g、葡萄干 35g、白醋几滴、山楂果酱适量

步骤1.

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首先将蛋黄蛋白分离至两个干净无水无油的容器中。

步骤2.

蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤3.

再加入玉米油，搅拌均匀.

步骤4.

将低筋粉称量好，筛入蛋黄糊中，以“N”字形拌匀至无颗粒状。

步骤5.

加入葡萄干拌匀。如果葡萄干比较大，可以切碎些再加入。

步骤6.

蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，分3次加入10g白糖，用电动打蛋器打发。

步骤7.

这时烤箱提前预热。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速由下而上翻拌均匀。

步骤8.

然后将拌匀的蛋糕糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次快速由下而上翻拌均匀。

步骤9.

烤盘中铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板刮平表面。放入烤箱中，160度，中层上下火20～25分钟即可。

步骤10.

烤好后将蛋糕片放置在烤架上，趁热撕去油纸，冷却。

步骤11.

切去四周不平整的边，抹上山楂酱。

步骤12.

借助油纸，将蛋糕片卷起，切块即可。

制作蛋黄糊的时候不要过度搅拌，以免低粉起筋影响口感。蛋糕体中可以随自己喜好，加入任何干果，做法都一样。烘烤时间按照自家烤箱情况而定，用手轻按一下蛋糕表面，如果没有沙沙声，而是略有弹性的，那就是烤好了。

窍门配方

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#山楂酱葡萄干卷

首先将蛋黄蛋白分离至两个干净无水无油的容器中。

蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

再加入玉米油，搅拌均匀.

将低筋粉称量好，筛入蛋黄糊中，以“N”字形拌匀至无颗粒状。

加入葡萄干拌匀。如果葡萄干比较大，可以切碎些再加入。

蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，分3次加入10g白糖，用电动打蛋器打发。

这时烤箱提前预热。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速由下而上翻拌均匀。

然后将拌匀的蛋糕糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次快速由下而上翻拌均匀。

烤盘中铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板刮平表面。放入烤箱中，160度，中层上下火20～25分钟即可。

烤好后将蛋糕片放置在烤架上，趁热撕去油纸，冷却。

切去四周不平整的边，抹上山楂酱。

借助油纸，将蛋糕片卷起，切块即可。