川味鱼香肉丝（超下饭）

7.6分

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mature11

时间:30分钟-1小时，难度:难，配方:里脊肉、黑木耳、青椒、胡萝卜，步骤:1.猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、 2.黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬 3.糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要 4.肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间

30分钟-1小时难辣

里脊肉 200g、黑木耳 15g、青椒 1个、胡萝卜 1根、冬笋 100g、泡姜 5g、泡椒 5g、小香葱 3根、大蒜 4瓣、小米辣 3个、郫县豆瓣酱 1大勺、料酒 20g、盐 2g、白胡椒粉 3g、花椒粉 3g、淀粉 10g、糖 1勺、醋 1勺、食用油 120g、生抽 1勺、鸡蛋清 1个

步骤1.

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猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。

步骤2.

黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝

步骤3.

糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用

步骤4.

肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀

步骤5.

肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀

步骤6.

放配菜、小米辣，迅速翻炒

步骤7.

蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅

步骤8.

装盘，鱼香味混合着豆瓣酱的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅觉，配上米饭，太香了！

我的菜里很少放鸡粉，觉得不是很健康，所以基本不用。喜欢的朋友可以放。川菜油不能少了，少了会感觉菜干巴巴的。鱼香肉丝的糖、醋比例很关键，在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很关键，大家也可以根据自己的口味做出调整。豆瓣酱很咸，盐一定不要放多了。

窍门配方

川味鱼香肉丝（超下饭）

猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。

黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝

糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用

肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀

肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀

放配菜、小米辣，迅速翻炒

蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅

装盘，鱼香味混合着豆瓣酱的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅觉，配上米饭，太香了！