卡仕达焦糖布丁

9.6分
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quenny
时间:2小时以上，难度:一般，配方:牛奶、蛋黄、蛋液、香草糖，步骤:1.制作焦糖酱：将水和细砂糖一起倒入 2.转小火继续加热，直至糖浆颜色变为 3.将做好的糖浆立即倒入准备好的模具 4.将鸡蛋和蛋黄一起倒入盆中搅打均匀
2小时以上 一般 甜

配方

7种材料
牛奶 450g、蛋液 125g、蛋黄 2个、香草糖 30g、咖啡酒 10ml、水 30g、细砂糖 70g

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
制作焦糖酱：将水和细砂糖一起倒入小锅中，大火加热至沸腾
步骤2.
转小火继续加热，直至糖浆颜色变为浅褐色，稍有冒烟情况时关火
步骤3.
将做好的糖浆立即倒入准备好的模具中，放置一边儿使其冷却凝固
步骤4.
将鸡蛋和蛋黄一起倒入盆中搅打均匀后加入香草糖
步骤5.
继续搅打均匀
步骤6.
牛奶倒入小锅中加热至微沸
步骤7.
然后慢慢倒入蛋糊中，注意要边倒边搅拌
步骤8.
直至搅拌均匀
步骤9.
加入咖啡酒，搅打均匀；此时烤箱以160度开始预热
步骤10.
将蛋奶糊过筛两次
步骤11.
然后倒入焦糖酱已经凝固的模具中；表面如果有气泡则需要舀出
步骤12.
将模具摆放入铺了层厨房纸巾的烤盘中，并在盘中注满开水，送入烤箱中下层
步骤13.
烘烤40~50分钟；注意在模具表面盖上锡纸再开始烘烤
步骤14.
出炉冷却
步骤15.
将模具边缘的布丁沿边儿划开
步骤16.
取小盘子盖在模具表面
步骤17.
将两者一起翻转，待看到模具边缘流出焦糖时，将模具慢慢提起即可脱模
步骤18.
可直接食用，也可以冷藏后再食用

窍门
1. 熬制焦糖酱的时候一定要注意火候，尤其是焦糖开始变色后腰注意观察，不然一不小心就会熬过头，焦糖会迅速变硬而且发苦； 2. 布丁液做好之后一定要过筛，不然烤好的布丁就不会细腻了； 3. 这次烤布丁用了金属模，导热性很好，所以在水浴的时候在模具底部垫了厨房纸巾，这样可以防止烘烤过程中底部出现空洞；

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卡仕达焦糖布丁
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卡仕达焦糖布丁
制作焦糖酱：将水和细砂糖一起倒入小锅中，大火加热至沸腾
转小火继续加热，直至糖浆颜色变为浅褐色，稍有冒烟情况时关火
将做好的糖浆立即倒入准备好的模具中，放置一边儿使其冷却凝固
将鸡蛋和蛋黄一起倒入盆中搅打均匀后加入香草糖
继续搅打均匀
牛奶倒入小锅中加热至微沸
然后慢慢倒入蛋糊中，注意要边倒边搅拌
直至搅拌均匀
加入咖啡酒，搅打均匀；此时烤箱以160度开始预热
将蛋奶糊过筛两次
然后倒入焦糖酱已经凝固的模具中；表面如果有气泡则需要舀出
将模具摆放入铺了层厨房纸巾的烤盘中，并在盘中注满开水，送入烤箱中下层
烘烤40~50分钟；注意在模具表面盖上锡纸再开始烘烤
出炉冷却
将模具边缘的布丁沿边儿划开
取小盘子盖在模具表面
将两者一起翻转，待看到模具边缘流出焦糖时，将模具慢慢提起即可脱模
可直接食用，也可以冷藏后再食用