咖啡大杏仁费南雪

9.3分
57人已做过
心-静
时间:2小时以上，难度:一般，配方:蛋清、蜂蜜、低筋面粉、杏仁粉，步骤:1.首先将所有粉类过筛到一个碗里，用 2.黄油放入奶锅里，开小火煮沸。 3.煮到黄油变成茶色，上面浮起白色细 4.马上关火，将奶锅坐到事先准备好的
2小时以上 一般 苦

配方

8种材料
蛋清 90g、蜂蜜 15克、低筋面粉 40克、杏仁粉 45g、糖粉 65g、发酵黄油 80克、杏仁碎 25块、咖啡酱 10克

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
首先将所有粉类过筛到一个碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤2.
黄油放入奶锅里，开小火煮沸。
步骤3.
煮到黄油变成茶色，上面浮起白色细密的泡沫，下面有少许的黑色沉淀物即可，此过程称之为焦化。
步骤4.
马上关火，将奶锅坐到事先准备好的凉水盆中隔水降温。
步骤5.
蛋清加入蜂蜜，隔水加热，用手抽把蛋清打散即可，不要打发。水温在60度左右，不要太高。
步骤6.
打散的蛋清和蜂蜜混合物倒入过筛好的粉类里。
步骤7.
用刮刀沿着盆壁翻拌均匀。
步骤8.
翻拌好的面糊状态是细腻光滑的，提起刮刀，面糊能很流畅很顺滑的滴落。
步骤9.
将焦化的黄油用细筛网过滤一遍。
步骤10.
大杏仁切碎，备用。
步骤11.
将过滤完的黄油倒入翻拌好的面糊中。
步骤12.
用手抽沿盆壁搅拌均匀。
步骤13.
加入咖啡酱。
步骤14.
搅拌均匀。
步骤15.
倒入杏仁碎，搅拌几下。
步骤16.
将面糊倒入裱花袋，室温放置一个小时。
步骤17.
模具事先用涂上一层软化后的黄油，一定要软化的黄油，不能是液态的。只有软化的黄油烤制出来的费南雪表面才会更香浓。烤箱上下火180度预热。
步骤18.
静置好的面糊挤入模具中约8分满，轻震几下盘，震出气泡。
步骤19.
放入烤箱中层上下火180度烤15分钟。
步骤20.
成品图。
步骤21.
叠加效应。
步骤22.
换个角度。
步骤23.
捆绑式。

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咖啡大杏仁费南雪
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咖啡大杏仁费南雪
首先将所有粉类过筛到一个碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
黄油放入奶锅里，开小火煮沸。
煮到黄油变成茶色，上面浮起白色细密的泡沫，下面有少许的黑色沉淀物即可，此过程称之为焦化。
马上关火，将奶锅坐到事先准备好的凉水盆中隔水降温。
蛋清加入蜂蜜，隔水加热，用手抽把蛋清打散即可，不要打发。水温在60度左右，不要太高。
打散的蛋清和蜂蜜混合物倒入过筛好的粉类里。
用刮刀沿着盆壁翻拌均匀。
翻拌好的面糊状态是细腻光滑的，提起刮刀，面糊能很流畅很顺滑的滴落。
将焦化的黄油用细筛网过滤一遍。
大杏仁切碎，备用。
将过滤完的黄油倒入翻拌好的面糊中。
用手抽沿盆壁搅拌均匀。
加入咖啡酱。
搅拌均匀。
倒入杏仁碎，搅拌几下。
将面糊倒入裱花袋，室温放置一个小时。
模具事先用涂上一层软化后的黄油，一定要软化的黄油，不能是液态的。只有软化的黄油烤制出来的费南雪表面才会更香浓。烤箱上下火180度预热。
静置好的面糊挤入模具中约8分满，轻震几下盘，震出气泡。
放入烤箱中层上下火180度烤15分钟。
成品图。
叠加效应。
换个角度。
捆绑式。