9.7分
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共20图
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 宫廷范紫薯慕斯
承灿妈咪CCM
时间:2小时以上，难度:一般，配方:低筋面粉、鸡蛋、紫薯、淡奶油，步骤:1.蛋黄打散 2.蛋白分两次加入细砂糖 3.打至如图的硬性发泡状，提起打蛋器 4.取半的蛋白与之前的蛋黄糊拌匀，再
2小时以上
一般
甜
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋黄打散
步骤2.
蛋白分两次加入细砂糖
步骤3.
打至如图的硬性发泡状，提起打蛋器有直立的尖角形成
步骤4.
取半的蛋白与之前的蛋黄糊拌匀，再将剩余的蛋白倒入，完全拌匀
步骤5.
分两次倒入过筛的低粉拌匀
步骤6.
拌好后的样子
步骤7.
装入裱花袋
步骤8.
烤盘铺一层烤纸，将做好的蛋糕糊挤在烤盘上，表面撒少量糖粉180度烘焙15-18分钟
步骤9.
烘焙完毕之后，取出蛋糕片，冷却后用饼干切面切出圆形
步骤10.
紫薯提前蒸熟，将紫薯泥与全脂牛奶拌匀
步骤11.
吉利丁粉+冷水溶解后，再隔热蒸一会，呈液态状
步骤12.
将吉利丁液倒入紫薯泥中
步骤13.
淡奶油+糖粉打发好的样子
步骤14.
将紫薯泥和淡奶油混合拌匀
步骤15.
倒入半圆形模具中，最后放一片圆形的蛋糕片，这个慕斯糊的量可以做5个半圆形的小慕斯蛋糕，送入冰箱冷藏3小时定型
步骤16.
取出模具，用热毛巾捂一下，立刻倒扣脱模
步骤17.
裱花袋中装入适量奶油霜
步骤18.
对慕斯蛋糕进行最后装饰，大家自由发挥好了
步骤19.
成品图
这款慕斯蛋糕打底用的蛋糕片是手指饼干的配方，制作的时候动作要快，避免消泡，所以在打发蛋白的时候就将烤箱提前预热，这样就能立刻进行烘焙，防止蛋糕坯消泡，变得不松软了。烤箱预热是必须的，这一步不能省哦。
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