【浙菜】――浙南风味“松炸虾仁”

9.1分
26人已做过
大炒勺
时间:10分钟以内，难度:简单，配方:虾肉、鸡蛋清、炸花生米、味精，步骤:1.把虾肉去除虾肠洗净切成小粒。 2.把油炸花生米拍碎呈小颗粒状。 3.虾里放入味精、胡椒粉和盐码味，倒 4.再放入葱姜末少许。
10分钟以内 简单 咸鲜

配方

11种材料
虾肉 80克、鸡蛋清 100克、炸花生米 20克、干淀粉 25克、盐 2克、味精 1克、胡椒粉 少许、绍酒 10克、葱末 3克、姜末 3克、烹调油 适量

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把虾肉去除虾肠洗净切成小粒。
步骤2.
把油炸花生米拍碎呈小颗粒状。
步骤3.
虾里放入味精、胡椒粉和盐码味，倒入少许绍酒。
步骤4.
再放入葱姜末少许。
步骤5.
用手把虾粒抓匀备用。
步骤6.
打鸡蛋清倒入一只较浅的瓷盘里。
步骤7.
用一双筷子平抽使其打发。
步骤8.
在抽打蛋清时，无论朝前或朝后，但要朝一个方向抽打，抽打至使其发泡呈糊状为止。
步骤9.
糊的硬度，以能在中间戳一双筷子竖立不倒为标准，然后把蛋清糊倒入碗中，里面加入干淀粉拌匀。
步骤10.
拌匀后倒入虾仁，再倒入花生碎。
步骤11.
把蛋糊、虾仁、花生碎混合拌匀。
步骤12.
此时油温烧至3-4成热时挤入虾糊，用温油慢炸，在炸的过程中，要用手勺不断的来回搅动，使其上色均匀。
步骤13.
炸好后装盘，配以蘸料番茄沙司一同上桌。

窍门
此菜特点；颜色洁白、虾味浓郁、口感软糯、味道鲜香。 温馨提示； 1、用盘子平抽蛋清糊这种手法，是专业厨师为了搅打少量蛋糊而常练的一种基本技法，最多不超过两只蛋清，多了会溢出盘外。用盘子的好处是，筷子抽打的面积大，蛋清接触空气的面积也大，只需几分钟很快就可以抽打成糊，这这是现用现打最快的手法，动作要有节奏感一气呵成，中间不的停留，我试验过，只需五分钟就可达到使蛋糊硬性发泡状态。 2、在抽打蛋糊时要把油锅烧好，要同步进行，因为搅打好的蛋糊不宜搁置过久，要现打现用，否则极容易消泡，消泡后就不能再用了。 大炒勺的这款浙南风味“松炸虾仁”就做好了。吃起来味道极鲜美，如手法得当，制作起来也相当的快捷，只需十分钟就能搞定。这款炸菜，既省料又省钱，呵呵，炸出来还非常显数量，再配以番茄酱蘸食，味道很不错！供朋友们参考！

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窍门配方

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【浙菜】――浙南风味“松炸虾仁”
把虾肉去除虾肠洗净切成小粒。
把油炸花生米拍碎呈小颗粒状。
虾里放入味精、胡椒粉和盐码味，倒入少许绍酒。
再放入葱姜末少许。
用手把虾粒抓匀备用。
打鸡蛋清倒入一只较浅的瓷盘里。
用一双筷子平抽使其打发。
在抽打蛋清时，无论朝前或朝后，但要朝一个方向抽打，抽打至使其发泡呈糊状为止。
糊的硬度，以能在中间戳一双筷子竖立不倒为标准，然后把蛋清糊倒入碗中，里面加入干淀粉拌匀。
拌匀后倒入虾仁，再倒入花生碎。
把蛋糊、虾仁、花生碎混合拌匀。
此时油温烧至3-4成热时挤入虾糊，用温油慢炸，在炸的过程中，要用手勺不断的来回搅动，使其上色均匀。
炸好后装盘，配以蘸料番茄沙司一同上桌。