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碧绿豆腐鱼羹
爱烹饪D馋猫
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:豆腐鱼、番薯叶、鱼露、淀粉水，步骤:1.主料。 2.调味料。 3.番薯叶摘下纯叶子洗净。我这里用了 4.豆腐鱼去头去肚然后取肉。豆腐鱼尾
30分钟-1小时
一般
鱼香
步骤1.
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主料。
步骤2.
调味料。
步骤3.
番薯叶摘下纯叶子洗净。我这里用了大约100克纯叶子有点多，50~60克应该差不多可以。
步骤4.
豆腐鱼去头去肚然后取肉。豆腐鱼尾巴向自己，背鳍向着右手，刀在背鳍的中间贴紧背鳍刀子向前一推划开一口子，然后刀子贴紧主骨向后拉就能取岀鱼肉了。第二片也是这样取岀只是刀子在鱼骨下面。
步骤5.
就是这样子取肉的。
步骤6.
鱼在去头去肚后就洗净再取肉，取岀的鱼肉切成长2~3厘米长，宽5~6毫米。然后用半勺鸡粉，半汤勺鱼露拼匀腌制。
步骤7.
番薯叶用油盐水焯一下，漂凉后挤掉水份剁碎待用。
步骤8.
热锅加油（油多一些）加入姜片爆香，番薯叶菜青味比较重用姜油炒能够减少菜青味。
步骤9.
用中小火炒个1分钟~2分钟左右就可以。
步骤10.
然后加入鸡汤煮开约40秒后就调入半勺鸡粉，几颗糖，鱼露，胡椒粉。鱼露的量适量即可因为鱼已经用鱼露腌寸了以免太咸，胡椒粉约1勺。
步骤11.
汤调味煮开后转大火加入豆腐鱼。
步骤12.
豆腐鱼推散煮开后就会熟，不能煮太久会全散掉的。
步骤13.
转中火再用淀粉水勾芡即可，最后来点包尾油提高光泽。
步骤14.
岀锅了?
步骤15.
我给大家先试试味道?
第一次煮这种羹，番薯叶有点多颜色就过，没那么碧绿，还有这道羹最好是用鸡油，这儿没有就用成食用油，不用番薯叶改用其它绿色蔬菜应该可以。
