炒合菜

9.3分
113人已做过
困难 炒锅、煎锅、茶匙

配方

17种材料
菠菜 、鸡胸脯肉 、韭黄 、粉丝 、面粉 、胡萝卜 、鸡蛋 、盐 、鸡精 、香醋 、香油 、蒜白 、葱 、姜 、胡椒粉 、色拉油 、料酒

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
面粉三平汤勺。
步骤2.
在面粉中加1／3茶匙的盐，开水适量，搅拌均匀，揉成光滑面团后松弛。
步骤3.
松弛面团的时间开始准备材料：菠菜，粉丝，韭黄，胡萝卜，蛋两个，鸡胸脯肉一块，姜，蒜白。
步骤4.
粉丝加温水泡软，姜蒜白切丝，胡萝卜切丝，韭黄切段，蛋两个打出，鸡胸脯肉切丝。
步骤5.
烧开水把粉丝烫软。
步骤6.
然后再把菠菜焯水。
步骤7.
粉丝泡在凉水中，菠菜过凉水然后捏干水分，鸡蛋加少许盐和葱末打散，鸡肉丝加少许盐鸡精胡椒粉淀粉水搅拌均匀。
步骤8.
锅中加少许油，把鸡肉丝滑散。
步骤9.
盛出来待用。
步骤10.
准备工作都做完了，把松弛完的面团揪成剂子。
步骤11.
面团搓成圆摁扁，一面刷上色拉油。
步骤12.
把带有色拉油的那面夹在两个面片中间，这样的话，在煎锅上预热后就会分开成两张了。
步骤13.
擀成大面片。
步骤14.
煎锅不用加油，下入面片，中火慢慢加热，会看到面片局部开始变透明，表面开始鼓胀。
步骤15.
一面煎好后换另一面，已经明显分层了。
步骤16.
撕开就成了两片，另一面不用煎黄，这时候的火已经关了，只是放在煎锅上吸收热量，继续把剩下的皮也煎好。
步骤17.
另起炒锅下适量油，把蒜白丝和姜丝炒香。
步骤18.
下入胡萝卜丝继续炒。
步骤19.
下入韭黄继续炒。
步骤20.
下入粉丝。
步骤21.
开始调味，一次性下入少许盐，鸡精，香醋，料酒，香油。
步骤22.
下入菠菜翻炒均匀即可出锅。
步骤23.
把蛋液煎成两块蛋饼。
步骤24.
翻一面煎，因为煎锅太大，所以盖在上面的时候可以切成小块。

窍门

1.菠菜焯水，可去其涩味。
2.炒合菜时宜用两把勺同时操作，然后再倒在一起快炒，方得佳味。
3.吃的时候撕一块蛋皮包进卷皮。

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炒合菜
面粉三平汤勺。
在面粉中加1／3茶匙的盐，开水适量，搅拌均匀，揉成光滑面团后松弛。
松弛面团的时间开始准备材料：菠菜，粉丝，韭黄，胡萝卜，蛋两个，鸡胸脯肉一块，姜，蒜白。
粉丝加温水泡软，姜蒜白切丝，胡萝卜切丝，韭黄切段，蛋两个打出，鸡胸脯肉切丝。
烧开水把粉丝烫软。
然后再把菠菜焯水。
粉丝泡在凉水中，菠菜过凉水然后捏干水分，鸡蛋加少许盐和葱末打散，鸡肉丝加少许盐鸡精胡椒粉淀粉水搅拌均匀。
锅中加少许油，把鸡肉丝滑散。
盛出来待用。
准备工作都做完了，把松弛完的面团揪成剂子。
面团搓成圆摁扁，一面刷上色拉油。
把带有色拉油的那面夹在两个面片中间，这样的话，在煎锅上预热后就会分开成两张了。
擀成大面片。
煎锅不用加油，下入面片，中火慢慢加热，会看到面片局部开始变透明，表面开始鼓胀。
一面煎好后换另一面，已经明显分层了。
撕开就成了两片，另一面不用煎黄，这时候的火已经关了，只是放在煎锅上吸收热量，继续把剩下的皮也煎好。
另起炒锅下适量油，把蒜白丝和姜丝炒香。
下入胡萝卜丝继续炒。
下入韭黄继续炒。
下入粉丝。
开始调味，一次性下入少许盐，鸡精，香醋，料酒，香油。
下入菠菜翻炒均匀即可出锅。
把蛋液煎成两块蛋饼。
翻一面煎，因为煎锅太大，所以盖在上面的时候可以切成小块。